ハラウェト・エル・ジブン (チーズの甘さ) は、レバノンとシリアの最も素晴らしいデザートの 1 つです。溶けたアッカウィ チーズで作られた絹のようなセモリナ粉生地を薄く伸ばし、濃厚なクロテッド クリーム (キシュタ) を詰めて丸太に丸め、スライスして香り高いローズウォーターとオレンジの花のシロップに浸します。その結果、クリーミーで歯ごたえがあり、フローラルで豊かな香りが同時に得られます。
サービスします 10
焦げ付き防止の鍋にチーズを入れて中火で溶かします。セモリナ粉と砂糖を加え、滑らかで柔軟な生地が形成されるまで約5分間絶えずかき混ぜます。
溶けていないチーズの塊は永久に塊になります。セモリナ粉を加える前に、混合物が完全に均一になるまでかき混ぜてください。
生地をラップを敷いた台の上に置きます。温かいうちに手早く作業し、薄く伸ばします。クリームフィリングを表面に塗り広げます。
めん棒と表面に少量のシロップを刷毛で塗り、小麦粉を使わなくてもくっつかないようにします。
丸太にしっかりと丸めます。輪切りにスライスします。
スライスを大皿に並べ、ローズウォーターシロップをかけ、ピスタチオをふりかけます。
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生地が温かいうちに手早く作業してください。冷めると固まります。
アッカウィを冷水に数時間浸し、水を交換して塩抜きします。
生地が冷えて固まった場合は、スプーン一杯のシロップを加えて短時間弱火に戻し、生地をこねて柔軟性を戻します。
キシュタはないですか？全乳2カップにコーンスターチ大さじ3、ローズウォーターを加えてとろみがつくまで煮て冷やします。上質な自家製アシュタです。
薄くて鋭いナイフで切り目を拭いて、お菓子屋のウィンドウにふさわしいきれいな螺旋状にスライスします。
キシュタの代わりにホイップクリームを詰めます。
ロールの中にピスタチオを丸ごと入れます。
ピスタチオクリームフィリング: 粉砕したピスタチオをアシュタにブレンドして、環境に優しい贅沢バージョンを作ります。
ミニロール: 丸めたシートを正方形に切り、一口大の円筒状に丸めてパーティー用の盛り合わせにします。
最高の新鮮さ。シロップに入れて最長2日間保存できます。
ハラウェト・エル・ジブンはシリアのハマで生まれ、レバノンでもレバントの最高のお菓子の一つとして同様に大切にされています。
フレッシュモッツァレラ、またはリコッタチーズとモッツァレラのミックスが代用品として使えます。
キシュタ (アシュタ) はレヴァントの濃厚なクロテッド クリームで、伝統的にゆっくりと加熱した牛乳から取り除かれ、優しい風味とホイップ クリームとリコッタチーズの中間のような食感が特徴です。この地域以外では、イギリスのクロテッド クリーム、少量のクリームで軽くしたマスカルポーネ、またはコーンスターチでとろみをつけ、ローズウォーターで香り付けした牛乳を冷やした簡単な自家製バージョンの代わりに使用します。
冷やしすぎたので、この生地は温かい間だけ弾力があります。調理後すぐに丸め、固まった場合は、スプーン一杯のシロップを加えて弱火で鍋に戻し、再び柔らかくなるまでこねます。調理を開始する前にラップを用意し、クリームフィリングをあらかじめ小分けしておくと、このレシピに必要なスピードが得られます。
常に冷たく、または室温にしてください。冷やすと、チーズ生地が適切に優しく噛みやすくなり、クリームフィリングが硬くなり、らせんが保持されます。冷蔵庫から出したばかりだと少しゴムっぽいので、食べる15分前に置いて、テーブルで冷たいシロップを注ぐのがポイントです。
1回分あたり (150g) · 10 合計サービング数
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