ファラフェルは、レバノンのひよこ豆を揚げたパティです。乾燥ひよこ豆（缶詰ではありません）をハーブ、スパイス、小麦粉と混ぜて、外側が黄金色になりカリカリになるまで揚げ、中心は明るい緑色でわずかにクリーミーです。タヒニソースを添えてサンドイッチに挟んだり、メッゼの一部として食べられるファラフェルはレバノンの屋台の宝物であり、ベジタリアンレバノン料理の代表格です。
サービスします 12
ひよこ豆を一晩水に浸し、よく水を切り、完全に乾かします。
ひよこ豆は絶対に調理しないでください。生のまま浸すことでファラフェルの構造が決まります。調理済みまたは缶詰のひよこ豆をフライヤーでドロドロにします。
ひよこ豆をハーブ、ニンニク、スパイスと一緒にフードプロセッサーで粗い粉の粘稠度（ペーストではない）になるまでパルスします。
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を加えます。絞ったときに混合物がまとまるまでパルスします。
冷蔵庫の残りは、ファラフェルが油の中で崩れるのを防ぐ最も安価な保険です。
パテ状に成形します。 170℃で濃い黄金色になるまで約4～5分間揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
油が冷たすぎると脂っこいファラフェルができてしまいます。熱すぎると中心が焼ける前に生地が焦げてしまいます。ここでは温度計が役に立ちます。
タヒニソース、レタス、トマトを添えてピタパンに盛り付けます。
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缶詰ではなく、乾燥ひよこ豆を使用してください。この違いは重要です。
混ぜすぎないでください。混ぜすぎるとファラフェルが濃厚で脂っぽくなります。
パティが油の中でまとまるように、成形する前に混合物を少なくとも 30 分間冷やします。
油を安定した 170°C に保ち、少しずつ揚げます。混雑すると温度が下がり、脂っこいファラフェルができます。
混合物に大さじ1杯のゴマを加えるか、パティをその中で丸めて、さらにカリカリとナッツの風味を加えます。
辛さを出すためにスパイシーなハリッサを加えます。
揚げる代わりに焼くと軽いバージョンになります。
焼きファラフェル：パティに油を塗り、200℃で一度裏返しながら焼きます。軽いですが、サクサク感は劣ります。
ハーブたっぷりのグリーンファラフェル：パセリとコリアンダーを2倍にし、新鮮なディルを一握り加えて、強烈な緑色のパンを作ります。
調理したファラフェルは冷蔵で3日間保存できます。揚げて再加熱します。
ファラフェルはレバノンおよびアラブ世界のほぼすべての街角で販売されており、レバントで最も欠かせない食べ物の 1 つです。
混合物が湿りすぎます。よく水を切った乾燥ひよこ豆を使用し、液体は加えないでください。
はい、調整された期待値が含まれます。刷毛で形を整えたパテに油をたっぷり塗り、200℃で半分裏返しながら約25分間焼くか、190℃で12～14分間エアフライします。心地よい黄金色の皮が得られますが、揚げたファラフェルのような全体が粉々に砕けるようなサクサク感は得られません。その代わりに、油の量が大幅に減ります。
この緑色は、ひよこ豆のベースに大量の新鮮なパセリ、コリアンダー、ネギをすりつぶしたもので、着色料ではなく、丁寧に作られたレバントのファラフェルの特徴です。淡いベージュのインテリアは通常、ハーブを使った露出度の高いものであることを示しており、風味が少なく、質感が乾燥していることも意味します。
古典的なものはタラトルです。タヒニをレモン汁、ニンニク、水で注ぎやすくクリーミーになるまで泡立てます。サンドイッチには、カブのピクルス、トマト、キュウリ、ミントが加わります。辛さとパンチを求める顧客のために、チリソースやトゥーム（レバノンのガーリックソース）を加える店もあります。
1回分あたり (100g) · 12 合計サービング数
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