ファラフェルは、レバノンのひよこ豆を揚げたパティです。乾燥ひよこ豆（缶詰ではありません）をハーブ、スパイス、小麦粉と混ぜて、外側が黄金色になりカリカリになるまで揚げ、中心は明るい緑色でわずかにクリーミーです。タヒニソースを添えてサンドイッチに挟んだり、メッゼの一部として食べられるファラフェルはレバノンの屋台の宝物であり、ベジタリアンレバノン料理の代表格です。
サービスします 12
ひよこ豆を一晩水に浸し、よく水を切り、完全に乾かします。
Never cook the chickpeas — soaked-raw is what gives falafel its structure. Cooked or canned chickpeas turn to mush in the fryer.
ひよこ豆をハーブ、ニンニク、スパイスと一緒にフードプロセッサーで粗い粉の粘稠度（ペーストではない）になるまでパルスします。
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を加えます。絞ったときに混合物がまとまるまでパルスします。
The rest in the fridge is the cheapest insurance against falafel disintegrating in the oil.
パテ状に成形します。 170℃で濃い黄金色になるまで約4～5分間揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
Oil that's too cool makes greasy falafel; too hot burns the crust before the center cooks. A thermometer pays for itself here.
タヒニソース、レタス、トマトを添えてピタパンに盛り付けます。
缶詰ではなく、乾燥ひよこ豆を使用してください。この違いは重要です。
混ぜすぎないでください。混ぜすぎるとファラフェルが濃厚で脂っぽくなります。
辛さを出すためにスパイシーなハリッサを加えます。
揚げる代わりに焼くと軽いバージョンになります。
調理したファラフェルは冷蔵で3日間保存できます。揚げて再加熱します。
ファラフェルはレバノンおよびアラブ世界のほぼすべての街角で販売されており、レバントで最も欠かせない食べ物の 1 つです。
混合物が湿りすぎます。よく水を切った乾燥ひよこ豆を使用し、液体は加えないでください。
1回分あたり (100g) · 12 合計サービング数
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