ファラフェル

このレシピについて

ファラフェルは、レバノンのひよこ豆を揚げたパティです。乾燥ひよこ豆（缶詰ではありません）をハーブ、スパイス、小麦粉と混ぜて、外側が黄金色になりカリカリになるまで揚げ、中心は明るい緑色でわずかにクリーミーです。タヒニソースを添えてサンドイッチに挟んだり、メッゼの一部として食べられるファラフェルはレバノンの屋台の宝物であり、ベジタリアンレバノン料理の代表格です。

材料

サービスします 12

• 2 カップ乾燥ひよこ豆を一晩浸したもの
• 1/2 カップ新鮮なパセリ、みじん切り
• 1/4 カップ新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 1/4 カップねぎ、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 大さじグラウンドクミン
• 1 大さじコリアンダー
• 1/2 小さじカイエンペッパー
• 1/2 カップ小麦粉
• 1 小さじベーキングパウダー
• 1 小さじ塩
• 揚げ油

手順

1. 1

   水気を切って乾燥させます

   ひよこ豆を一晩水に浸し、よく水を切り、完全に乾かします。

   ひよこ豆は絶対に調理しないでください。生のまま浸すことでファラフェルの構造が決まります。調理済みまたは缶詰のひよこ豆をフライヤーでドロドロにします。

2. 2

   プロセス

   ひよこ豆をハーブ、ニンニク、スパイスと一緒にフードプロセッサーで粗い粉の粘稠度（ペーストではない）になるまでパルスします。

3. 3

   バインド

   小麦粉、ベーキングパウダー、塩を加えます。絞ったときに混合物がまとまるまでパルスします。

   冷蔵庫の残りは、ファラフェルが油の中で崩れるのを防ぐ最も安価な保険です。

4. 4

   形を整えて揚げる

   パテ状に成形します。 170℃で濃い黄金色になるまで約4～5分間揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

   油が冷たすぎると脂っこいファラフェルができてしまいます。熱すぎると中心が焼ける前に生地が焦げてしまいます。ここでは温度計が役に立ちます。

5. 5

   サーブ

   タヒニソース、レタス、トマトを添えてピタパンに盛り付けます。

バリエーション

• •

  辛さを出すためにスパイシーなハリッサを加えます。

• •

  揚げる代わりに焼くと軽いバージョンになります。

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  焼きファラフェル：パティに油を塗り、200℃で一度裏返しながら焼きます。軽いですが、サクサク感は劣ります。

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  ハーブたっぷりのグリーンファラフェル：パセリとコリアンダーを2倍にし、新鮮なディルを一握り加えて、強烈な緑色のパンを作ります。

ストレージ

調理したファラフェルは冷蔵で3日間保存できます。揚げて再加熱します。

よくある質問