ブランボラーチキはチェコのレシュティまたはラトケに相当しますが、独特の特徴があります。食感が粗く（ジャガイモが完全に乾燥していない）、ニンニクと乾燥マジョラムで強く味付けされ、伝統的に油ではなくラードで揚げられます。チェコのクリスマス マーケット (vánoční trhy) や田舎のパブで屋台の食べ物として、また家庭で簡単な夕食として食べられています。ニンニクは微妙ではありません。ブランボラーチキーにはニンニクの強烈な香りがするはずです。そのまま食べたり、サワークリームを添えたり、シンプルなサラダと一緒に食べたり、チェコの市場の伝統に従って紙に包んで食べたりします。
サービスします 4
ジャガイモをおろし金の粗い面でおろします。清潔なティータオルで水分の約半分を絞ります。混合物は完全に乾いた状態ではなく、少し湿った状態に保ちます。
すりおろしたジャガイモと卵、小麦粉、ニンニク、マジョラム、塩、コショウを混ぜます。よく混ぜます。
フライパンにラードを入れて中火で加熱します。スプーン一杯分の混合物を落とし、1cmの厚さに平らに押します。濃い黄金色になり端がカリカリになるまで、片面3〜4分ずつ揚げます。
裏返すのが早すぎないでください。裏返す前に、底が固まって完全にカリカリになるまで待ってください。
ペーパータオルの上で水気を切ります。サワークリームまたはシンプルなキュウリのサラダを添えてすぐにお召し上がりください。
ニンニクの量は意図的に多めで、ニンニクが主張しないブランボラーチキーはただのポテトパンケーキです。
ラードは最も本格的な風味と最もカリカリとした仕上がりを与えます。植物油は良い代替品です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
すりおろしたスモークチーズを混合物に加えて、より濃厚なバージョンにします
ザワークラウトとサワークリームをトッピング - 伝統的なチェコの組み合わせ
チェコのパーティーで提供される小さいバージョン（一口サイズ）
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
すぐに食べてください。すぐにねっとりしてしまいます。未調理の混合物は冷蔵で 1 時間保存できます (ジャガイモが酸化します)。
ブランボラーチキは、ジャガイモの栽培がボヘミアとモラヴィアに広まった 18 世紀以来、チェコ料理の一部となってきました。これらはオーストリア・ハンガリー帝国時代のクリスマスマーケットの伝統に関連しており、プラハのクリスマスマーケットでは 19 世紀からクリスマスマーケットが販売されています。
マジョラム (マジョランカ) はチェコを代表するハーブで、チェコ料理全体でスヴィチコヴァ、グラシュ、豚肉料理、ジャガイモの調理に使用されます。オレガノよりもマイルドで甘い風味があり、ジャガイモやニンニクと特によく合います。チェコ料理におけるこの料理の名声は、中世の修道院のハーブ園にまで遡ります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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