ボラニ

このレシピについて

ボラニは、アフガニスタンで最も愛されている屋台の食べ物であり、家庭料理の定番です。たっぷりの油で揚げて外側をカリッとさせ、中は蒸し焼きにする、詰め物をしたフラットブレッドです。最も一般的な具材は「カチャルー ボラニ」（ジャガイモにネギと青唐辛子を添えたもの）ですが、ほうれん草（サブジ ボラニ）やレンズ豆も同様に人気があります。ボラニは、屋台の軽食として、夕食のおかずとして、またはお祝いの席での一品として、一日中いつでも食べられます。特にアフガニスタンのノウルーズ（ペルシャの新年）のお祝いに関連しています。

材料

サービスします 4

• 2 カップ中力粉
• 0.5 小さじ温水
• 150 ml塩
• 2 大さじジャガイモ(茹でて潰したもの)
• 400 gネギ(細かくスライスされた)
• 3青唐辛子(細かく刻んだ)
• 3 大さじコリアンダー(chopped)
• 1塩(充填用)
• 1 小さじ植物油(揚げ物用)
• 0.5 小さじプレーンヨーグルト(奉仕する)
• 1 小さじ塩(for filling)
• vegetable oil揚げ用
• 200 gニンニク入りヨーグルト(to serve)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、水、塩を混ぜます。柔らかい生地になるまで5分間こねます。 15分間休憩します。

2. 2

   詰め物を作る

   マッシュポテトをネギ、青唐辛子、コリアンダー、塩と混ぜます。

3. 3

   組み立てる

   生地を薄い円形に丸めます。境界線を残して、円の半分に塗りつぶしを広げます。半分に折り、端を押して密封します。

4. 4

   パンフライ

   平らな鍋に油を熱します。ボラニを中火で片面3〜4分、黄金色でカリカリになるまで炒めます。

   浅く揚げる（深さ 3 mm）には十分な油が重要です。油が少なすぎると、適切にカリカリに仕上がりません。

5. 5

   Serve

   ガーリックヨーグルトディップと新鮮なコリアンダーグリーンチリチャツネを添えて、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ほうれん草（サブジ）、レンズ豆、またはカボチャを詰める

• •

  ポテトフィリングにドライミントを加える

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

サクサクした状態ですぐに食べるのがベストです。乾いたフライパンまたはオーブンで再加熱します。作り置きする場合は別途充填してください。

よくある質問