ショーワ（アフガニスタン産子羊とひよこ豆のスープ）

このレシピについて

ショーワ (شوروا) はアフガニスタンで最も消費されている料理です。山の村での朝食からカブールのレストランでのランチまで、アフガニスタンのあらゆるテーブルに登場するシンプルで栄養たっぷりの子羊のスープです。それは、すべての偉大なアフガニスタン料理と同じ原則に基づいて構築されています。つまり、高品質の食材を忍耐強く扱います。子羊はコラーゲンが溶け、ひよこ豆が柔らかくクリーミーになり、トマトと玉ねぎのスープが濃厚で風味豊かで温まるものになるまで何時間も煮込みます。特徴的なアフガニスタンのスパイス – クミン、コリアンダー、ターメリック、ほんの少しのシナモン – は、刺激的なものではなく、控えめで温かいものです。ショーワは常にボウルの底に置かれたアフガニスタンのナンフラットブレッドと一緒に提供され、スープで膨らみます。

材料

サービスします 4

• 700 g骨付き子羊の首または肩
• 1 tin (400g)ひよこ豆(消耗した)
• 2トマト(さいの目に切った)
• 1 大さじトマトペースト
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 2ジャガイモ(2cm角切り)
• 3ニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじシナモン
• 1.5 リットル水
• 2 小さじ塩
• 2 大さじ植物油
• fresh cilantro奉仕する
• Afghan flatbread or naan奉仕する

手順

1. 1

   茶色の子羊と玉ねぎ

   大きな鍋に油を熱します。四方を茶色く焼いたラム肉 6分玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで5分炒めます。

2. 2

   スパイスとトマトを加える

   ターメリック、コリアンダー、クミン、シナモンを加えます。 30秒間かき混ぜます。トマト、トマトペースト、塩、水を加えます。沸騰させ、泡を取り除きます。

3. 3

   長くゆっくり煮る

   最も弱火に下げます。蓋をして、子羊肉が非常に柔らかくなるまで75分間煮ます。

4. 4

   野菜を加える

   ニンジン、ジャガイモ、ひよこ豆を加えます。野菜が完全に火が通り、スープが濃厚になるまで25分間煮ます。

   野菜を加える前に子羊を長く煮ることで、野菜が吸収する前にスープに完全に味が染み込みます。

5. 5

   サーブ

   フラットブレッドを各ボウルの底に裂きます。その上に熱いショーワをひしゃくします。新鮮なコリアンダーを飾ります。

バリエーション

• •

  最後の5分間にほうれん草またはケールを追加すると、よりグリーンなバージョンになります

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  緑豆ショルワ：ひよこ豆の代わりに緑豆を使用すると、軽い食感になります

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  パンの代わりにご飯にかけて、よりフォーマルなプレゼンテーションに

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。 2日目には改善しました。フリーズは非常に良好です。

よくある質問