ショーワ (شوروا) はアフガニスタンで最も消費されている料理です。山の村での朝食からカブールのレストランでのランチまで、アフガニスタンのあらゆるテーブルに登場するシンプルで栄養たっぷりの子羊のスープです。それは、すべての偉大なアフガニスタン料理と同じ原則に基づいて構築されています。つまり、高品質の食材を忍耐強く扱います。子羊はコラーゲンが溶け、ひよこ豆が柔らかくクリーミーになり、トマトと玉ねぎのスープが濃厚で風味豊かで温まるものになるまで何時間も煮込みます。特徴的なアフガニスタンのスパイス – クミン、コリアンダー、ターメリック、ほんの少しのシナモン – は、刺激的なものではなく、控えめで温かいものです。ショーワは常にボウルの底に置かれたアフガニスタンのナンフラットブレッドと一緒に提供され、スープで膨らみます。
サービスします 4
大きな鍋に油を熱します。四方を茶色く焼いたラム肉 6分玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで5分炒めます。
ターメリック、コリアンダー、クミン、シナモンを加えます。 30秒間かき混ぜます。トマト、トマトペースト、塩、水を加えます。沸騰させ、泡を取り除きます。
最も弱火に下げます。蓋をして、子羊肉が非常に柔らかくなるまで75分間煮ます。
ニンジン、ジャガイモ、ひよこ豆を加えます。野菜が完全に火が通り、スープが濃厚になるまで25分間煮ます。
野菜を加える前に子羊を長く煮ることで、野菜が吸収する前にスープに完全に味が染み込みます。
フラットブレッドを各ボウルの底に裂きます。その上に熱いショーワをひしゃくします。新鮮なコリアンダーを飾ります。
骨付きの子羊は、骨なしの子羊よりもはるかに風味が高く、長時間煮込むと骨髄がスープを豊かにします。
アフガニスタン料理では、風味豊かな料理にシナモンが使用されます。シナモンは、甘さのない暖かさを加えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
最後の5分間にほうれん草またはケールを追加すると、よりグリーンなバージョンになります
緑豆ショルワ：ひよこ豆の代わりに緑豆を使用すると、軽い食感になります
パンの代わりにご飯にかけて、よりフォーマルなプレゼンテーションに
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵で4日間保存可能。 2日目には改善しました。フリーズは非常に良好です。
ショーワはアフガニスタン料理の歴史の中で最も古い料理の一つで、子羊と豆類が主な食料源であった中央アジアの草原の遊牧民の料理に根ざしています。 「ショーワ」という言葉はダリ語（アフガニスタン・ペルシャ語）で「塩水」または「スープ」を意味し、トルコ語のショルバやペルシャ語のアブグシュト（古代西アジアおよび中央アジアのスープの伝統のすべてのメンバー）と同族です。
フラットブレッドをスープに浸すことは、アフガニスタンおよびより広範な中東料理において最も古くから実践されている伝統の 1 つです。パンは膨らみ、風味豊かなだしを吸収し、単なるでんぷんから風味豊かで満足のいくものに変わります。また、食事の延長にもなります。アフガニスタンナンは濃厚で、スープが染み込むと食べ応えがあります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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