アフガニスタン レシピ

アフガニスタン料理は、カブリ プラオ (子羊肉、キャラメル化したニンジン、レーズンの入ったご飯) に加え、ガーリック ヨーグルトの下に添えられたマントゥとアシャクの餃子、タンドールで焼いたナン、コルマ シチュー、ボラニを詰めたフラットブレッド、チャプリ ケバブで知られています。ペルシャ米の熟練、中央アジアの餃子、南アジアのパンの橋渡しをし、特徴的な仕上げとしてヨーグルトとドライミントを加えます。

アフガニスタン料理ははるかにマイルドで、ソースの量が少ないです。インドのカレーが複雑なスパイスのブレンドと唐辛子の辛さを作り上げるのに対し、アフガニスタンのコルマはじっくりと調理した玉ねぎ、クミン、コリアンダー、そして酸っぱいブドウやドライライムなどの酸味料に頼っています。アフガニスタンではご飯が添え物というよりも目玉で、ふわふわの粒ぞろいのプラオで、クリームベースのグレービーソースの代わりにヨーグルトベースのトッピングが使われています。

いいえ、アフガニスタン料理は辛いというよりはむしろ香りがよいです。中心となるスパイスはクミン、コリアンダー、カルダモン、ブラックペッパー、ドライミントで、唐辛子は控えめに使用されています。グリーンコリアンダーチリチャツネやトルシーピクルスなどの調味料には熱が宿っているため、各ダイナーは自分の皿を調整します。例外は東部パシュトゥーン地方のチャプリケバブで、唐辛子とコリアンダーシードが目立つ。

ボラニ バンジャンは、最も簡単な本格的なスタートです。ナスのスライスを揚げ、ガーリック風味のトマトソースで簡単に煮込み、乾燥ミントとナンを添えたガーリック ヨーグルトの上に盛り付けます。ボラーニ（フラットブレッドにスパイスの効いたジャガイモやネギを詰めてフライパンで焼いたもの）も良いでしょう。カブリ プラオが目標の料理ですが、そのご飯のテクニックは最初に少し練習する必要があります。

カブリ プラオは、子羊肉 (鶏肉や牛肉の場合もあります) を煮込んで作ったスープで調理した長粒米で、クミン、カルダモン、場合によってはチャー マサラ ブレンドで味付けされています。煮込んだ肉をご飯の中に埋め込み、ご飯を蒸し、その上に千切りにして砂糖でキャラメル化したニンジン、ブラックレーズン、アーモンドのスライスを乗せます。甘さと風味の意図的なコントラストです。