アフガニスタン産マヒの魚のターメリックとタマリンド添えの焼き物

このレシピについて

アフガニスタンの大部分が内陸に囲まれた地理を考えると、魚は羊肉や牛肉ほどアフガニスタン料理の中心ではありませんが、川魚や輸入された魚介類は、アフガニスタンの肉料理全体に見られるのと同じスパイスロジックを使用して家庭のキッチンで調理されます。ターメリック、ニンニク、クミン、タマリンドやレモンなどの酸味料が協力して、重いソースに頼ることなく風味を作り上げます。この焼き魚は、切り身をターメリックとタマリンドのペーストでマリネし、火が通ってフレーク状になるまでローストします。 タマリンドの酸味は、あまり議論されることはありませんが、一部の地域のアフガニスタン料理には本当に存在する要素であり、ここでは油の濃厚さをカットし、ターメリックの土っぽい苦味のバランスをとるために使用され、単調なワンノートのスパイスコーティングではなく、明るくピリッとしたエッジを魚に与えます。魚を少なくとも20分間マリネすると、時間が許せばもっと長くなりますが、表面だけに味が残るのではなく、味が浸透します。 魚が乾燥しないように熱々で素早く焼き上げたこの料理は、通常、白米またはナン、シンプルなサイドサラダとともに提供されます。アフガニスタンの家庭料理人が、羊肉、鶏肉、牛肉よりも毎日の食卓に登場する頻度が低い場合でも、魚を含む入手可能なあらゆるタンパク質にこの国の特徴的なスパイスをどのように適用しているかを示しています。

材料

サービスします 4

• 4しっかりとした白身魚の切り身(ティラピアやタラなど 各約180g)
• 2 大さじタマリンドペースト
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじチリフレーク
• 3 大さじ植物油
• 1 小さじ上質な海塩
• 2 大さじ刻んだ新鮮なコリアンダー
• 1レモン(くさび形に切る)

手順

1. 1

   マリネを作る

   タマリンドペースト、ニンニク、ターメリック、クミン、チリフレーク、油、塩を泡立てて滑らかなペーストにします。

2. 2

   魚をマリネする

   魚の切り身にマリネをよく塗り、冷蔵庫で少なくとも20分間、最大2時間放置します。

   急いでいる場合でも、魚を20分間マリネしてください。タマリンドとターメリックは、表面だけでなく、肉に風味を与えるために実際に接触する時間が必要です。

3. 3

   焼く

   切り身を敷いたトレイに並べ、200°C (400°F) で 15 ～ 18 分間、魚がフォークで簡単に剥がれるまで焼きます。

4. 4

   仕上げて提供する

   新鮮なコリアンダーを散らし、レモンウェッジ、ライスまたはナン、シンプルなサラダを添えてください。

バリエーション

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  セキュリティを強化してください。

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  夢中になることはなく、すべてを追求します。

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  クエストは簡単です。

ストレージ

残った調理済みの魚は最長 2 日間冷蔵保存します。さらに乾燥しないように、蓋をした皿に入れて低温のオーブンでゆっくりと再加熱します。

よくある質問