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バラマンディのマカダミアクラスト添え
黄金色のマカダミアクラストを添えたオーストラリア産バラマンディのパンロースト。
準備
15 分
調理
20 分
サービング
4
難易度
中級
4.7
評価するにはログイン#魚#魚介類#オーストラリア人#マカダミア#夕食
黄金色のマカダミアクラストを添えたオーストラリア産バラマンディのパンロースト。
バラマンディはオーストラリアの貴重な在来魚で、マイルドでバターのような風味があり、サクサクしています。ここでは砕いたマカダミアナッツとパン粉のサクサクの皮で仕上げ、レモンと在来のレモンマートルで仕上げています。オーストラリアで最も愛されている 2 つの食材の風味を 1 つのエレガントなフライパンでローストしたフィレにまとめています。
サービスします 4
砕いたマカダミアナッツ、パン粉、レモンマートルまたは皮、溶かしバター、パセリ、塩、コショウをボウルに入れて混ぜます。濡れた砂のようになるまで混ぜます。
バラマンディの切り身をキッチンペーパーで軽くたたいて乾燥させます。塩とコショウで味付けします。皮ではなく果肉側にディジョンマスタードを刷毛で塗ります。
マカダミア混合物をマスタードでコーティングされた各フィレ肉の側にしっかりと押し付けます。
オーブン対応のフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。フィレの皮を上にして置きます。皮を下にして皮がカリカリになるまで4分間焼きます。
パンを200℃のオーブンに移し、皮が黄金色になり、魚が簡単に剥がれるまで8〜10分間ローストします。上からレモン汁を絞ります。蒸し野菜やサラダと一緒にお召し上がりください。
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皮がカリカリしている間は魚を動かさず、自然に鍋から外してください。
ディジョンマスタードが生地のバインダーとして機能し、微妙な風味を加えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バラマンディが入手できない場合は、シーバスまたはフエダイを使用してください。
細かく刻んだ生の唐辛子をクラストに加えてスパイシーなバージョンにします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。冷蔵で2日間保存し、オーブンでゆっくりと再加熱してください。
マカダミアクラストを添えたバラマンディは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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