バラマンディのマカダミアクラスト添え

このレシピについて

バラマンディはオーストラリアの貴重な在来魚で、マイルドでバターのような風味があり、サクサクしています。ここでは砕いたマカダミアナッツとパン粉のサクサクの皮で仕上げ、レモンと在来のレモンマートルで仕上げています。オーストラリアで最も愛されている 2 つの食材の風味を 1 つのエレガントなフライパンでローストしたフィレにまとめています。

材料

サービスします 4

• 4 個バラマンディのフィレ（各 180 g）、皮付き
• 100 gマカダミアナッツ 粗く砕いたもの
• 60 gパン粉のパン粉
• 2 大さじバター、溶かした
• 1 大さじディジョンマスタード
• 1 小さじレモンマートルパウダー（またはレモンの皮）
• 1 lemonレモン、皮を剥いて果汁を絞ったもの
• 2 大さじ新鮮なパセリ、みじん切り
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   マカダミアクラストを作る

   砕いたマカダミアナッツ、パン粉、レモンマートルまたは皮、溶かしバター、パセリ、塩、コショウをボウルに入れて混ぜます。濡れた砂のようになるまで混ぜます。

2. 2

   魚の準備

   バラマンディの切り身をキッチンペーパーで軽くたたいて乾燥させます。塩とコショウで味付けします。皮ではなく果肉側にディジョンマスタードを刷毛で塗ります。

3. 3

   クラストを塗る

   マカダミア混合物をマスタードでコーティングされた各フィレ肉の側にしっかりと押し付けます。

4. 4

   パンロースト

   オーブン対応のフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。フィレの皮を上にして置きます。皮を下にして皮がカリカリになるまで4分間焼きます。

5. 5

   オーブンで仕上げる

   パンを200℃のオーブンに移し、皮が黄金色になり、魚が簡単に剥がれるまで8〜10分間ローストします。上からレモン汁を絞ります。蒸し野菜やサラダと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  バラマンディが入手できない場合は、シーバスまたはフエダイを使用してください。

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  細かく刻んだ生の唐辛子をクラストに加えてスパイシーなバージョンにします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。冷蔵で2日間保存し、オーブンでゆっくりと再加熱してください。

よくある質問