フィリピン風ペスカドフリット（丸ごとの魚のガーリック炒め）

このレシピについて

ペスカド フリット (フィリピンの魚のガーリック炒め) は、ほぼすべてのフィリピンの家庭の食卓で見られる、単純だがテクニックに依存する料理です。魚を丸ごと切り込みを入れ、塩、コショウ、カラマンシーでシンプルに味付けし、皮がこんがりとカリカリになるまで揚げ、その上に風味豊かな油と一緒に濃い黄金色になるまで別々に揚げたニンニクをトッピングします。 このテクニックは、主に 2 つのことです。揚げる前に魚を適切に乾燥させます (軽くたたいて乾かし、冷蔵庫で 1 時間放置することもあります)。そうすることで皮は蒸気ではなくカリカリになります。もう 1 つは、焦げたニンニクはすぐに苦くなるため、焦げずに濃い黄金色になるように、ニンニクを低温で別々に揚げます。揚げたての魚に熱々のガーリックオイルを直接かけると、ジュウジュウ香ばしく仕上がります。 ご飯とシンプルな酢醤油ディップソース (唐辛子やニンニクを加えることも多い) を添えた、これはフィリピンの日常料理です。シンプルですが、揚げる温度とタイミングを適切に保つには調理人の注意が必要です。

材料

サービスします 3

• 1 丸ごと白身魚（約600g）(鱗を取り除いてきれいにしたティラピアなど)
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1カラマンシーまたはライム(ジュースした)
• 0.5 カップ油(揚げ物用)
• 8 かけニンニク(薄くスライスした)
• 2 大さじ醤油
• 2 大さじ酢
• 1赤唐辛子(スライスしてディップソース用に)

手順

1. 1

   魚に味付けをして乾燥させます

   魚の片面に3〜4回切り込みを入れ、塩、コショウ、カラマンシージュースでこすります。軽くたたくようにして完全に乾かし、カバーを付けずに15〜20分間放置します。

2. 2

   ニンニクを炒める

   小さな鍋に油大さじ3を中弱火で熱します。ニンニクのスライスを絶えずかき混ぜながら、黄金色になりカリカリになるまで3〜4分間炒めます。ニンニクを取り出し、ニンニクと油を別々に保存します。

3. 3

   揚げ油を温める

   残りの油を広い鍋に加え、中火でキツネ色になるまで加熱します。

4. 4

   魚を揚げる

   魚を片面5〜6分、皮がこんがり黄金色でカリカリになり、肉に火が通るまで揚げます。

5. 5

   ディップを作る

   小さなボウルに醤油、酢、輪切り唐辛子を入れて混ぜます。

6. 6

   仕上げて提供する

   魚を皿に移し、フライドガーリックとその油をスプーンでかけて、すぐにディップソースとご飯と一緒に盛り付けます。

バリエーション

• •

  3-4 ディアス。

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  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

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  ダハ・ファズラ・ディリムレンミシュ・ビバー・エクレイエレク・ダハ・バハラトル・ビバー・シルケシ・ソスイラ・サービス・ヤピン。

ストレージ

皮がパリパリのうちにすぐ食べるのがベストです。残り物は冷蔵で 1 日保存できますが、サクサク感は失われます。電子レンジではなく、乾いた鍋やオーブンで再加熱してください。

よくある質問