フィリピン風チキンエンパナーダ（レモンペッパー）

このレシピについて

フィリピンのエンパナーダはスペイン植民地時代の影響にまで遡りますが、独特のハンドパイへと進化しました。通常、ひき肉や鶏肉、ジャガイモ、レーズンを風味豊かに混ぜ合わせた詰め物を、揚げたり焼いたりして、ほんのり甘いフレーク状の生地に包んだものです。このバージョンは、鮮やかなレモンペッパーで味付けしたチキンフィリングに寄りかかっており、ペストリーの濃厚さと柑橘類とペッパーの香りを引き立てています。 成功を左右するテクニックは生地の扱い方です。脂肪が小麦粉に溶け込むのではなく、明確な層に残るように、生地全体を冷たく保つ必要があります。これが、完成したエンパナーダに、濃厚なパンのようなものではなく、フレーク状で砕けるような質感を与えます。フィリングは、生地に入る前に余分な液体が蒸発するまで煮詰める必要があります。そうしないと、焼いたり揚げたりするときにペストリーが内側からべたべたになってしまいます。 エンパナーダはフィリピンの一般的なメリエンダ (午後のおやつ) で、ベーカリーや道端の屋台で売られており、温かい状態で簡単な酢のディップソースを添えて食べられます。

材料

サービスします 5

• 2 カップ中力粉
• 0.5 カップ冷たいバター(立方体)
• 0.5 小さじ塩
• 1卵
• 4 大さじ冷水
• 250 g鶏ひき肉
• 1ジャガイモ(小さく切って調理したもの)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1レモン(皮をむいてジュースにしたもの)
• 1 小さじ黒胡椒(ひび割れたばかりの)
• 1 大さじ油
• 1卵(泡立てた、卵洗い用)

手順

1. 1

   生地を作る

   冷たいバターを小麦粉と塩に、粗いパン粉のようになるまでこすり込みます。毛むくじゃらの生地が形成されるまで、卵と冷水を混ぜます。ラップをして30分冷やします。

2. 2

   詰め物を調理する

   油を熱し、玉ねぎ、にんにくをしんなりするまで炒めます。鶏ひき肉を加え、茶色になるまで6〜7分間調理します。ジャガイモ、レモンの皮、レモン汁、黒胡椒を加えて混ぜます。液体が蒸発するまで3〜4分間調理します。完全に冷まします。

3. 3

   オーブンを予熱する

   オーブンを200°C (400°F)に予熱します。

4. 4

   巻いて詰める

   生地を3mmくらいの厚さに伸ばし、5インチの輪切りにする。各ラウンドの半分に詰め物を置き、折り重ね、端を圧着してシールします。

5. 5

   卵液を刷毛で塗る

   天板に並べて、溶き卵を刷毛で塗ります。

6. 6

   焼く

   深い黄金色になりフレーク状になるまで20〜25分間焼きます。お召し上がりになる5分前に冷ましてください。

バリエーション

• •

  オーブンで焼く代わりにエンパナーダを揚げると、より伝統的な屋台料理風の、よりカリッとした生地になります。

• •

  問題は解決できません。

• •

  鶏肉の代わりに牛ひき肉または豚ひき肉を使うと、より食べごたえのある具になります。

ストレージ

焼きたてのエンパナーダは冷蔵で 3 日間保存できます。オーブンで 180°C (350°F) で 10 分間再加熱すると、フレーク感が戻ります。焼いていないエンパナーダは冷凍で 2 か月間保存できます。

よくある質問