レチョン・カワリ（フィリピン風豚バラ肉のカリカリ揚げ）

このレシピについて

レチョン・カワリは、広東料理のシューユク（カリカリのローストポーク）や中国のドンポールーに相当するフィリピン料理ですが、ローストではなく揚げたものです。まず、豚バラ肉のスラブをニンニク、月桂樹の葉、コショウの実、塩とともに火が通るまで茹で、皮が完全に乾くまで蓋をせずに冷蔵します。高温で揚げると、乾燥した皮がパチパチとはじける見事な泡に変わり、わずかな圧力で砕けます。パリパリの皮と、その下の柔らかく脂の乗った肉のコントラストがとても美味しいです。伝統的にレチョンソース（レバーベースの甘酸っぱいソース）を添えて食べるか、シンプルに酢とカラマンシー（フィリピンライム）を添えて食べます。フィリピンのキッチンでの日常料理に根ざしたレチョン カワリ (フィリピン風豚バラ肉のカリカリ揚げ) は、技術と伝統のバランスが取れています。皮付きの豚バラ肉は、一枚の状態で丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、いくつかの小さな選択、つまり豚バラ肉の新鮮さ、皮付き、一体化、加える順序、最後の休ませ時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 6

• 1 kg豚バラ肉、皮付き、一枚
• 6ニンニクのクローブ（砕いたもの）
• 3月桂樹の葉
• 1 大さじ丸ごと胡椒の実
• 2 大さじ塩
• 2 リットル揚げ物用植物油
• 酢またはカラマンシージュースをお召し上がりください

手順

1. 1

   豚バラ肉を茹でる

   豚バラ肉をニンニク、月桂樹の葉、胡椒、塩を入れた鍋に入れます。水で覆います。火が通って柔らかくなるまで45〜60分間煮ます。ドレイン。

2. 2

   肌を乾燥させる

   豚肉を軽くたたいて乾かします。皮を上にして冷蔵庫のラックに置き、蓋をせずに少なくとも4時間または一晩置きます。皮膚は完全に乾燥して紙のようになっているはずです。

3. 3

   揚げ物

   大きな重い鍋に油を入れて180℃（355°F）に加熱します。豚バラ肉を皮面を下にして熱した油に慎重に入れます。皮が金色になり、見事なパチパチとはじける泡が立つまで、時々返しながら15〜20分間揚げます。

4. 4

   水を排出して休む

   ラックの上で5分間水気を切ります。キッチンペーパーの上に置かないでください。蒸気でパチパチ音が柔らかくなります。

5. 5

   刻んでお召し上がりください

   重いナイフや包丁で細かく切ります。ご飯、酢、またはレチョンソースと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  Lechon sa hurno: 乾燥豚バラ肉を 230°C でローストすると、油っぽさが少なくなります。

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  沸騰したお湯にレモングラスを加えて味付けすると、香り豊かなイロカノ風バージョンになります。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。パチパチ音は数時間以内に和らぎます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問