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シニガン・ナ・バボーイ — フィリピン風酢豚スープ
深く酸味があり風味豊かなフィリピン産タマリンドスープに、柔らかい豚カルビ、空心菜、長豆、茄子がたっぷり入っています。酸味があり、大胆で、栄養価が高く、世界中のフィリピン人にとっての故郷の味です。
準備
20 分
調理
60 分
サービング
6
難易度
簡単
4.8
評価するにはログイン#シニガン#フィリピン風スープ#タマリンドのスープ#豚カルビ
深く酸味があり風味豊かなフィリピン産タマリンドスープに、柔らかい豚カルビ、空心菜、長豆、茄子がたっぷり入っています。酸味があり、大胆で、栄養価が高く、世界中のフィリピン人にとっての故郷の味です。
シニガンはおそらく、フィリピン人の味の好みを最もよく表している料理です。酸味 (アシム) の好み、新鮮な香りの使用、柔らかい肉と鮮やかで野菜たっぷりのスープの満足のいく組み合わせです。 「シニガン」のベースは酸っぱいスープで、伝統的にタマリンド（サンパローク）から作られますが、地域によってはグアバ、カミアス（ビリンビ）、トマトなどの他の酸味料も使用されます。シニガン ナ バボイ (豚肉のシニガン) は骨付きポークリブを使用し、濃厚なゼラチン状のスープで煮込みます。食感と色を保つために、カンコン (空心菜)、シガリヤ (手羽先豆)、ラバノス (大根) などの野菜が最後に加えられます。フィリピン料理の中心として、常にご飯と一緒に食べられます。
サービスします 6
大きな鍋に豚バラ肉を入れます。冷水を注ぎ、沸騰させます。 5分間煮ます - これにより不純物が除去されます。豚肉と鍋を洗い、水を切ります。
このパーボイルステップにより、よりクリーンで透明なスープが生成されます。スキップしないでください。
洗った豚肉を清潔な鍋に戻します。 2リットルの新鮮な水、4等分したトマトと玉ねぎを加えます。沸騰したら、弱火にしてしっかりと沸騰させます。豚肉が非常に柔らかくなり、肉が骨から離れ始めるまで45〜50分間調理します。
タマリンドペーストを使用する場合: 熱いスープのカップに溶かし、目の細かいふるいで濾して種と繊維を取り除き、濾した液体を鍋に加えます。シニガンミックスを使用する場合: 直接混ぜるだけです。 5分間煮ます。味 - スープは心地よく酸っぱいはずです。
酸味のレベルは非常に個人的です。タマリンドの量を減らして味見をし、タマリンドの量を増やしてください。フィリピン人は一般に、酸味の強いシニガンを好みます。
魚醤（パティス）と塩を加えます。味見して調整します。塩味（魚醤）、酸味（タマリンド）、旨味（豚汁）のバランスが調和している必要があります。
大根を加えて5分ほど煮ます。長インゲン豆、ナス、青唐辛子を加え、さらに3分間煮ます。最後にカンコン（空心菜）または普通のほうれん草を加え、すぐに火を止めます。余熱で火が通りすぎることなく完全に萎れます。
野菜は調理時間の順に加えます。大根と硬い野菜が最初で、葉物野菜が最後になります。
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シニガンを作る際の最も一般的な不満は「酸味が足りない」というもので、タマリンドをたっぷりと入れてください。
骨付き豚カルビが特徴的なコラーゲンたっぷりのスープです。骨なし豚肉は脂肪分が少ないですが、スープは薄めです。
シニガンは味が溶ける2日目が常に美味しいです。スープをすぐに冷まして再加熱すると、レストランのバージョンに匹敵する深みのある味が得られます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
シニガン・ナ・ヒポン：豚肉の代わりに大きな丸ごとのエビを使用します。調理時間は合計8〜10分だけです。
シニガン・ナ・サーモン：サーモンの頭と首輪のシニガンはますます人気が高まっています。ゼラチン状の魚の部分が非常に濃厚なスープを作ります。
シニガンサ味噌: スープに大さじ2杯の白味噌を加えると、より豊かで複雑な味のベースになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵庫で最長3日間保存できます。豚肉が出汁を吸って旨みが増していきます。ゆっくりと再加熱し、そのたびに新鮮な葉物野菜を加えます。
シニガンはフィリピンで最も古い料理の伝統の 1 つを表しており、地元の果物やタマリンドを入れたスープを酸っぱくする習慣は、フィリピン列島の有史以前から存在しています。この料理は、甘くてスパイシーな味を優先する多くの近隣東南アジア料理とは対照的に、フィリピン人がアシム（酸味）を味の好みを決定づけるものとして受け入れていることを反映しています。 2021年、テイストアトラスはシニガンを世界最高の野菜スープにランク付けし、すでに世界中の何百万人ものフィリピン人に深く愛されているこの料理に国際的な認知をもたらしました。
確かに、これらはフィリピンの家庭でも広く使用されており、非常に良い結果をもたらしています。 40g のクノール シニガン サ サンパロック ミックスが最も人気があります。味に応じて半袋から加えてください。
伝統的なシニガンは酸っぱいですが、辛くはありません。使用されている青唐辛子（サイリングハバ）はマイルドです。辛さが欲しい場合は、スープに鳥の目唐辛子を加えてください。
はい。チキン シニガン (シニガン ナ マノック) は同じレシピを使用し、調理時間を短縮しています (鶏肉の場合は 30 分)。エビのシニガンはさらに早くできます。最初に野菜をスープに加え、次にエビを最後に加え、3 ～ 4 分間調理します。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (500g) · 6 合計サービング数
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