シニガン・ナ・バボーイ — フィリピン風酢豚スープ

このレシピについて

シニガンはおそらく、フィリピン人の味の好みを最もよく表している料理です。酸味 (アシム) の好み、新鮮な香りの使用、柔らかい肉と鮮やかで野菜たっぷりのスープの満足のいく組み合わせです。 「シニガン」のベースは酸っぱいスープで、伝統的にタマリンド（サンパローク）から作られますが、地域によってはグアバ、カミアス（ビリンビ）、トマトなどの他の酸味料も使用されます。シニガン ナ バボイ (豚肉のシニガン) は骨付きポークリブを使用し、濃厚なゼラチン状のスープで煮込みます。食感と色を保つために、カンコン (空心菜)、シガリヤ (手羽先豆)、ラバノス (大根) などの野菜が最後に加えられます。フィリピン料理の中心として、常にご飯と一緒に食べられます。

材料

サービスします 6

• 1 kg豚のスペアリブ(5cmに切ります - 肉屋に聞いてください)
• 2 リットル水
• 200 gタマリンドペースト(またはタマリンドパウダー/シニガンミックス 1パック（40g）)
• 2 中トマト(四等分された)
• 1 大タマネギ(四等分された)
• 1 中魚醤（パティス）(さらにお好みで)
• 1 中カンコン（空心菜）または普通のほうれん草(洗って8cmの長さに切る)
• 200 g長豆（シタウ）(切り落として5cmくらいに切る)
• 200 g茄子（なす）(輪切りにする)
• 2大根（ラバノス）(皮をむき、輪切りにする)
• 2 大さじ生の青唐辛子（サイリングハバ）(丸ごと、または長い青唐辛子の代わりに)
• 1 小さじ塩(to taste)

手順

1. 1

   豚肉を下茹でする

   大きな鍋に豚バラ肉を入れます。冷水を注ぎ、沸騰させます。 5分間煮ます - これにより不純物が除去されます。豚肉と鍋を洗い、水を切ります。

   このパーボイルステップにより、よりクリーンで透明なスープが生成されます。スキップしないでください。

2. 2

   スープを開始します

   洗った豚肉を清潔な鍋に戻します。 2リットルの新鮮な水、4等分したトマトと玉ねぎを加えます。沸騰したら、弱火にしてしっかりと沸騰させます。豚肉が非常に柔らかくなり、肉が骨から離れ始めるまで45〜50分間調理します。

3. 3

   タマリンドを加える

   タマリンドペーストを使用する場合: 熱いスープのカップに溶かし、目の細かいふるいで濾して種と繊維を取り除き、濾した液体を鍋に加えます。シニガンミックスを使用する場合: 直接混ぜるだけです。 5分間煮ます。味 - スープは心地よく酸っぱいはずです。

   酸味のレベルは非常に個人的です。タマリンドの量を減らして味見をし、タマリンドの量を増やしてください。フィリピン人は一般に、酸味の強いシニガンを好みます。

4. 4

   だし汁に味付けをする

   魚醤（パティス）と塩を加えます。味見して調整します。塩味（魚醤）、酸味（タマリンド）、旨味（豚汁）のバランスが調和している必要があります。

5. 5

   野菜を加える

   大根を加えて5分ほど煮ます。長インゲン​​豆、ナス、青唐辛子を加え、さらに3分間煮ます。最後にカンコン（空心菜）または普通のほうれん草を加え、すぐに火を止めます。余熱で火が通りすぎることなく完全に萎れます。

   野菜は調理時間の順に加えます。大根と硬い野菜が最初で、葉物野菜が最後になります。

バリエーション

• •

  シニガン・ナ・ヒポン：豚肉の代わりに大きな丸ごとのエビを使用します。調理時間は合計8〜10分だけです。

• •

  シニガン・ナ・サーモン：サーモンの頭と首輪のシニガンはますます人気が高まっています。ゼラチン状の魚の部分が非常に濃厚なスープを作ります。

• •

  シニガンサ味噌: スープに大さじ2杯の白味噌を加えると、より豊かで複雑な味のベースになります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵庫で最長3日間保存できます。豚肉が出汁を吸って旨みが増していきます。ゆっくりと再加熱し、そのたびに新鮮な葉物野菜を加えます。

よくある質問