フィリピン レシピ

フィリピン料理は、アドボ (肉の酢醤油煮)、シニガンのサワータマリンド スープ、レチョン ロースト豚、ルンピア春巻き、パンシット ヌードル、ハロハロ かき氷デザートで知られています。その味の特徴は、米をベースに酢、カラマンシーライム、ナンプラー、エビペーストをベースにした、酸味、塩味、甘味、風味が重なり合った大胆なコントラストです。

共通しているのはマリネまたは調味料を意味するスペイン語の名前だけです。フィリピンのアドボは、肉（通常は鶏肉または豚肉）を酢、醤油、ニンニク、黒コショウ、月桂樹の葉で柔らかくピリッとするまで煮る煮込み料理です。メキシコのアドボは、乾燥ピーマン、酢、スパイスを加えたチリベースのペーストまたはソースです。フィリピン料理はスペインとの接触以前から存在しました。植民者は単に既存の酢調理技術に名前を付けただけです。

東南アジアでは珍しいことですが、ほとんどありません。主な味は、辛さよりも酸味、塩味、甘味であり、ビコル地方の外では唐辛子は控えめに使用され、ビコルエクスプレスや寝かせなどの料理がココナッツミルクと十分な熱で調理されます。スパイスビネガーは一般的な食卓調味料なので、味に辛味とマイルドな辛さを加えます。

チキンアドボは理想的なスタートです。鍋1つ、食料庫にある材料で、ダメにするのはほぼ不可能で、次の日にはさらに良くなります。タマリンドペーストの小包からのシニガンは、フィリピンの家庭でも標準的な近道です。卵とロンガニサを添えたガーリックチャーハンは、シログの朝食を作ります。基本が慣れてきたら、パンシットビホン炒め麺とルンピアが続きます。

サトウキビ酢またはココナッツ酢、醤油、パティス魚醤、バゴンシュリンプペーストが調味料の中心です。ニンニク（適量）、月桂樹の葉、丸ごと黒胡椒、カラマンシー（または代用ライム）、タマリンドペースト、ジャスミンライスを加えます。ココナッツミルクはビコラーノ料理をカバーします。バナナ ケチャップ、ウベ エキス、ビーフン (ビホン) がフィリピン特有の味をさらに引き立てています。