ジニサン ムンゴは、柔らかくクリーミーになるまで煮込んだ緑豆をベースに作られたフィリピンの家庭料理の定番シチューで、最初にニンニク、玉ねぎ、トマトで炒め、次に豚肉と葉物野菜で味付けします。それは質素な日常の食べ物で、腹持ちが良く、タンパク質が豊富で、フィリピンの家庭で最も一般的な平日の夜の料理の 1 つであり、ご飯と魚のフライを添えて食べることがよくあります。 テクニックは簡単ですが、重要です。緑豆は、丸ごと固い状態を保つのではなく、自然にとろみがあり、ややクリーミーなシチューになるまで、25 ～ 30 分間適切に煮る必要があります。にんにく、玉ねぎ、トマトを先に炒めて（ギニサとはフィリピンの言葉でこのソテーのベースを指します）、その後豆と豚肉を加えると、風味のよい土台ができあがり、豆が吸収します。チリフレークまたは生の唐辛子をひとつまみ加えると、豚肉と豆から出るシチューの自然な甘みに穏やかな背景の熱さが加わります。 ご飯の上に盛り付けるキニサンムンゴは、おばあちゃんが計量せずに作る種類の料理で、豆が柔らかくなり、スープが濃厚になるまで感触で調整されます。
サービスします 5
緑豆を水またはストックで柔らかくなり、崩れ始めるまで25〜30分間煮ます。必要に応じて水を追加します。
別の鍋に油を熱し、にんにく、玉ねぎ、トマトをトマトが崩れるまで約5分間炒めます。
ソテーベースに豚肉を加え、軽く茶色になるまで5〜6分間調理します。
調理した緑豆とその液体を豚肉の混合物に加えます。魚醤、唐辛子、黒胡椒を加えて混ぜます。
シチューにとろみがつき豚肉が柔らかくなるまで、蓋をせずに15分間煮ます。
ほうれん草またはマルンゲイを最後の2分間、しおれるまで炒め、ご飯の上に盛り付けます。
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冷蔵保存で最長4日間保存でき、翌日にはさらに美味しくなります。冷めるとかなり濃くなるので、水をかけながら温めてください。
ギニサン・ムンゴはフィリピンの家庭料理で最も一般的な日常料理の 1 つで、手頃な価格でタンパク質が豊富な食事として歴史的に評価されており、今でもフィリピン全土で学校週の定番となっています。
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