フィリピン風ギニサン・ムンゴ（緑豆の甘辛煮込み）

このレシピについて

ジニサン ムンゴは、柔らかくクリーミーになるまで煮込んだ緑豆をベースに作られたフィリピンの家庭料理の定番シチューで、最初にニンニク、玉ねぎ、トマトで炒め、次に豚肉と葉物野菜で味付けします。それは質素な日常の食べ物で、腹持ちが良く、タンパク質が豊富で、フィリピンの家庭で最も一般的な平日の夜の料理の 1 つであり、ご飯と魚のフライを添えて食べることがよくあります。 テクニックは簡単ですが、重要です。緑豆は、丸ごと固い状態を保つのではなく、自然にとろみがあり、ややクリーミーなシチューになるまで、25 ～ 30 分間適切に煮る必要があります。にんにく、玉ねぎ、トマトを先に炒めて（ギニサとはフィリピンの言葉でこのソテーのベースを指します）、その後豆と豚肉を加えると、風味のよい土台ができあがり、豆が吸収します。チリフレークまたは生の唐辛子をひとつまみ加えると、豚肉と豆から出るシチューの自然な甘みに穏やかな背景の熱さが加わります。 ご飯の上に盛り付けるキニサンムンゴは、おばあちゃんが計量せずに作る種類の料理で、豆が柔らかくなり、スープが濃厚になるまで感触で調整されます。

材料

サービスします 5

• 1 カップ乾燥緑豆(すすいだ)
• 200 g豚バラ肉または肩肉(立方体)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2トマト(刻んだ)
• 4 カップ水または豚のストック
• 2 大さじ魚醤
• 1赤唐辛子(スライス、または小さじ0.5のチリフレーク)
• 2 カップほうれん草またはマルンゲイの葉
• 2 大さじ油
• 1 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   豆を煮る

   緑豆を水またはストックで柔らかくなり、崩れ始めるまで25〜30分間煮ます。必要に応じて水を追加します。

2. 2

   ベースをソテーする

   別の鍋に油を熱し、にんにく、玉ねぎ、トマトをトマトが崩れるまで約5分間炒めます。

3. 3

   豚肉を焼き色をつける

   ソテーベースに豚肉を加え、軽く茶色になるまで5〜6分間調理します。

4. 4

   結合する

   調理した緑豆とその液体を豚肉の混合物に加えます。魚醤、唐辛子、黒胡椒を加えて混ぜます。

5. 5

   一緒に煮る

   シチューにとろみがつき豚肉が柔らかくなるまで、蓋をせずに15分間煮ます。

6. 6

   グリーンで仕上げる

   ほうれん草またはマルンゲイを最後の2分間、しおれるまで炒め、ご飯の上に盛り付けます。

バリエーション

• •

  地域によっては人気のある、より軽い海辺風のバージョンとして、豚肉の代わりにエビを使います。

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  クエストとクアルコサ チェ プオイ フェア コン イル デナロ。

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  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

ストレージ

冷蔵保存で最長4日間保存でき、翌日にはさらに美味しくなります。冷めるとかなり濃くなるので、水をかけながら温めてください。

よくある質問