フィリピンで愛されている酸っぱいタマリンド スープ。明るくピリッとしたタマリンドのスープに豚カルビと野菜を入れたものです。さわやかで心地よい、そして奥深いフィリピン人。
シニガンは、フィリピン人が家を離れているときに最も欲しがる料理です。豚肉（またはエビ、魚、牛肉）で作った酸っぱくて透明なスープに、タマリンド（最も一般的）、カラマンシー、グリーンマンゴー、またはビリンビを加えたものです。酸味が特徴です。マイルドではなく、主張があり、さわやかである必要があります。スープには空心菜（カンコン）、長豆、トマト、大根（ラバノス）、ナス、オクラなどの野菜がたっぷり入っています。シニガンは、蒸した白米とともにメインコースとして提供されます。ダイナーは、そのスープをスープとソースの両方として使用し、スプーンでご飯の上に乗せます。この料理は、他の料理の甘くておいしい香りとは対照的な、フィリピン料理の酸味（キナシム）への愛を表しています。フィリピンのキッチンの日常料理に根ざしたシニガン ナ バボーイ (フィリピンの酸っぱい豚のスープ) は、技術と伝統のバランスが取れています。切り分けた豚カルビまたは豚バラ肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、そしていくつかの小さな選択、つまり細かく切った豚カルビや豚バラ肉の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 6
大きめの鍋に豚肉、トマト、玉ねぎを2リットルの水と一緒に入れます。沸騰させ、泡を完全に取り除き、豚肉が柔らかくなるまで45分間煮ます。
タマリンドペースト（またはシニガンミックス）と魚醤を加えます。かき混ぜて味を見てください。スープは明らかに酸っぱいはずです。必要に応じてタマリンドを追加します。
大根とナスを加えます。 5分間調理します。
長豆を加えて3分間調理します。空心菜を加えてかき混ぜ、火を止めます。余熱でしおれます。
おたまに器に盛り、炊きたての白いご飯と一緒にお召し上がりください。肉をディップするために、唐辛子入りの魚醤が添えられています。
豚肉から出る泡によりスープが濁って苦くなりますので、すくい作業を省略しないでください。
野菜を加える前にスープの酸味を味見してください。これが料理の基本です。
カンコン（空心菜）はすぐにしおれてしまいますので、最後に加えて火から下ろします。
新鮮な豚カルビまたは豚バラ肉を入手し、見つけられる大きさに切ります。それが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
シニガン・ナ・ヒポン：豚肉を大きなエビに置き換えます。調理時間を大幅に短縮します。
シニガン・ナ・サーモンベリー：サーモンベリーの脂がスープを美しく豊かにします。
シニガンサ味噌：スープに白味噌を加えて、より深くうまみを加えたバージョンです。
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵庫で3日間保存可能。ゆっくりと再加熱します。水っぽくなってしまうので、野菜を追加しないでください。
シニガンは、スペインの植民地化以前から使われていた酸味料に対するフィリピン先住民の愛情を反映しています。この言葉は「酸っぱいスープで料理する」という意味の「シガン」に由来しています。その酸味は、フィリピン料理を、甘い風味が主流である近隣の東南アジア諸国と区別します。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
細かく切った豚バラ肉や豚バラ肉を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品がおすすめです。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
最も広く受け入れられている家庭料理のテンプレートに従っています。地域的なバリエーションが存在しており、主なバリエーションについてはバリエーションのセクションに記載しています。
通常、味付けが不十分であるか、香りの段階を急いでいます。風味を何層にも重ねて味わいながら味わい、最後に酸や塩を加えて料理を明るくします。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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