乾燥したタロイモの葉を豚肉、エビ、鳥の目唐辛子と一緒に濃厚なココナッツ ミルクで煮込んだビコラーノ料理。強烈な風味が特徴です。
レインはビコル料理の真髄であり、ココナッツ ミルクと唐辛子を大胆に使用することで有名な地域です。乾燥したタロイモの葉を豚肉と辛い鳥の目唐辛子と一緒にココナッツクリームでじっくり煮込んだこの料理は、風味豊かで濃厚で、他のフィリピン料理とはまったく異なります。時間をかけて調理することで、里芋の葉が滑らかで高級感のあるものに変わります。
サービスします 4
大きな鍋に、ココナッツミルク、豚肉、ニンニク、生姜、玉ねぎ、エビのペーストを加えます。かき混ぜずに沸騰させてください。
その上に乾燥した里芋の葉を並べます。かき混ぜないでください。 20分煮る。
唐辛子とエビを加えます。今度は注意深くかき混ぜてください。さらに10分間調理します。
ココナッツクリームを注ぎます。蓋をせずにソースが濃くなるまで約20分煮ます。
温かいご飯と一緒にお召し上がりください。
かゆみを防ぐために、最初はタロイモの葉をかき混ぜず、蒸気の中で徐々に柔らかくしてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
始める前にレシピを一度読んでください。何が起こるかを把握しておくと、小さなタイミングのミスが大きなミスにつながるのを防ぐことができます。
スライスした赤唐辛子を加えるとさらに辛くなります
シンプルなバージョンには豚肉のみを使用します
エビの代わりにジャックフルーツの缶詰を加えます
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存は4日間です。タロイモがココナッツの風味をすべて吸収するため、翌日には大幅に改善されます。
レインさんはフィリピンのビコル地方の出身です。この地域は火山性土壌、豊富なタロイモ、スパイシーでココナッツたっぷりの料理が大好きなことで知られています。この料理は、乾燥したタロイモの葉を意味するビコラーノ語にちなんで名付けられ、今でもこの地域を特徴づける料理です。
乾燥すると、生の里芋のかゆみの原因となるシュウ酸が除去されます。乾燥した葉は安全で、土のような風味があります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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