モダン ピノイ アドボ — マルガリータ フォレスからインスピレーションを得た

このレシピについて

このレシピは、2016 年アジア最優秀女性シェフに選ばれたマルガリータ フォレス シェフと、世界の舞台でのモダン フィリピン料理のチャンピオンシップにインスピレーションを得たものです。アドボはフィリピンの国民料理で、酢、大豆、ニンニク、月桂樹の葉で肉を煮込んだもので、地域によって無数のバリエーションがあります。フォレス氏は、適切に作られたアドボはラーメンやフォーと同じ高級料理の注目に値すると長年主張してきた。このレシピは家庭の伝統を継承し、忍耐と技術によってそれを高めます。ソースが光沢のある漆のような釉薬になるまで、豚バラ肉をゆっくり煮込みます。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg豚バラ肉(皮付きのまま5cm角に切る)
• 120 mlフィリピン白酢（スカン・プティ）(または米酢)
• 120 ml醤油
• 10 かけニンニク(砕いて皮をむいた)
• 5月桂樹の葉
• 2 小さじ黒胡椒(軽く潰した)
• 2タイの鳥唐辛子(オプション、スリット)
• 2 大さじ黒糖
• 300 ml水
• 2 大さじニュートラルオイル
• 2ネギ(薄くスライスしてお召し上がりください)
• 蒸しジャスミンライス(奉仕する)

手順

1. 1

   マリネ

   豚肉、酢、醤油、ニンニク、月桂樹の葉、胡椒、唐辛子を重い鍋に入れて混ぜます。少なくとも 30 分間はマッサージして休んでください。スキップしないでください。マリネが基礎です。

2. 2

   最初に沸騰させます - 酢を決してかき混ぜないでください

   鍋を蓋なしでコンロの上に置きます。かき混ぜずに沸騰させる — フィリピンの伝統では、沸騰する前に酢をかき混ぜると生の味がすると言われています。 2分間しっかりと沸騰させ、その後穏やかに煮るまで減らします。

   「かき混ぜない」ルールは本物のテクニックであり、迷信ではありません。煮ることで生の酢のアクを取り除きます。

3. 3

   低くゆっくりとブレイズする

   水と黒砂糖を加えます。ゆるく蓋をし、肉がフォークで柔らかくなるまで、豚肉を1〜2回裏返しながら弱火で60〜75分間煮ます。

4. 4

   漆に還元する

   蓋を外し、ソースが約 200ml の光沢のあるほぼシロップ状の液体になるまで、15 ～ 20 分間調理を続けます。豚肉は漆塗りに見えるはずです。

5. 5

   豚肉をカリカリに炒める（お好みですが推奨）

   豚肉を皿に持ち上げます。別のフライパンで中性油を非常に熱く加熱します。豚肉の皮を下にして、表面が濃い茶色になり、少しカリカリになるまで90秒間焼きます。ソースに戻してグレーズにかけます。

6. 6

   アドボスタイルで提供

   温かいお皿に盛り付けます。漆ソースをスプーンで上からかけます。ネギを散らします。山盛りのジャスミンライスを添えてお召し上がりください。ライスなしのアドボは不完全です。

バリエーション

• •

  チキンアドボ：骨付き鶏もも肉の代わりに使用します。煮る時間を30分に短縮します。

• •

  アドボン・プティ（ホワイト・アドボ）：醤油を使わず、酢、ニンニク、月桂樹、胡椒のみ。スペイン語以前の以前のバージョン。

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  アドボ・サ・ガタ：最後の10分間に200mlのココナッツミルクを加えてかき混ぜる — ビコラーノの地域バリエーション。

ストレージ

時間が経つにつれて味が良くなります。冷蔵で 5 日間、冷凍で 3 か月かかります。

よくある質問