シニガン（フィリピン風サワータマリンドスープ）

このレシピについて

シニガンはフィリピンの国民的スープであり、おそらくこの国の料理のアイデンティティを最もよく表している料理です。明るく、きれいで、酸味があり、深く風味があり、ほとんど取り憑かれたような心地よさがあります。特徴的な香りはアシム（酸味）で、グリーン タマリンド (サンパローク)、若いグアバ、カラマンシー、カミアス (ビリンビ)、グリーン マンゴー、または未熟トマトから得られます。それぞれの酸味料がスープに独特の特徴を与えていますが、すべてがこのジャンルを特徴づける、しわが寄る食欲をそそる酸味によって統一されています。古典的なバージョンのシニガン・ナ・バボーイは、豚のスペアリブを大根、里芋、ナス、長豆（シトー）、空心菜（カンコン）、そして強すぎることなくほのかに背景の辛さを与える小さな強力なシリンガン・チリ・ペッパーと一緒に煮込んだものです。スープは意図的に薄く、透き通っています。シニガンはシチューや出汁ではなく、熱々のご飯と一緒に提供されるスープで、伝統的にスプーン一杯のご飯の上にたっぷりと注ぐか、一口とフォークで交互に食べます。それは雨の午後の心安らぐ食べ物であり、海外にいるフィリピン人が最も切望する料理であり、キッチンから匂いが立ち上った瞬間に家族がテーブルの周りに集まる食事です。スケールアップが簡単で、技術的にも寛容で、手元にあるどんなタンパク質や野菜にも無限に適応できます。シニガンは、平日の夜の料理のプラトニックな理想です。

材料

サービスします 6

• 1 kg豚スペアリブは骨と骨の間を5cmに切ります。
• 1 大玉ねぎ、4等分
• 2 大トマト、4等分
• 1.8 L水
• 60 g新鮮なタマリンドのさや（または近道としてシニガンミックス1袋）
• 1 中大根は2cmの半月切りにする
• 1 小タロイモの根（ガビ）、皮をむき、角切りにする（オプション、スープを少し濃くする）
• 1 Asianナスは3cm幅に切る
• 8長豆（シタウ）または緑豆を7cmの長さに切ります。
• 1 束カンコン（空心菜）または普通のほうれん草、粗く刻んだもの
• 2–3長い青唐辛子（シリンパンシガン）、丸ごと保存
• 2–3 大さじパティス（魚醤）, だけで十分な

手順

1. 1

   豚肉を茹でて皮をむく

   大きな鍋に豚バラ肉、玉ねぎ、トマト、水を入れます。強火で沸騰させ、すぐに弱火で沸騰させます。最初の 5 分間で上に上がってくる灰色の泡をすべてすくい取ります。これが、シニガンのスープを濁らずに透明に保つ理由です。

2. 2

   豚肉を柔らかく煮る

   部分的に蓋をし、豚肉がフォークで柔らかくなり、スープがわずかに減るまで、1、2回かき混ぜながら45分間煮ます。トマトとタマネギが液体に溶け込み、とろみを残さずにコクを与えます。

3. 3

   タマリンドを抽出する

   新鮮なタマリンドのさやを使用する場合は、別々に 250 ml の水で 10 分間煮てから、マッシュしてふるいで濾し、種と繊維を捨てます。酸味の強いタマリンド液を約200ml用意します。シニガンミックスを使用する場合は、パックをスープに直接加えるだけです。

4. 4

   タマリンドと根菜を加えます

   タマリンド抽出物を沸騰したスープに入れてかき混ぜます。大根と（使用している場合）里芋を加えます。大根の端が半透明になるまで10分ほど煮ます。スープの味はしっかりと酸味がありますが、バランスが取れています。必要に応じてタマリンドを追加して調整してください。

5. 5

   ナスと長豆を加えます

   ナス、長豆、丸ごとの青唐辛子を加えます。蓋をせずに6分間煮ます。ナスは柔らかく、形を保っている必要があります。唐辛子は熱をあまり放出せずにスープに香りを与えます（丸ごとなので）。

6. 6

   味付けしてカンコンを加える

   魚醤を一度に大さじ1ずつ加え、味見をしながら加えます。完成したスープは、最初に酸味、次に塩味である必要があり、決して塩辛すぎないようにします。最後にカンコンの葉と茎を投入します。しおれるまでに必要な時間はわずか 90 秒です。それ以上長くなると灰色になります。

7. 7

   温かいご飯にかけてお召し上がりください

   深いボウルにたっぷりの量を取り、それぞれにリブ、野菜のミックス、そしてたっぷりのスープが入っていることを確認します。テーブルでさらに塩を加えて温めたい人には、熱々のジャスミンライスと、スライスしたバーズアイチリを添えたパティの小皿を添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  シニガン・ナ・ヒポン — 豚肉の代わりにエビを使います。最後に合計4分だけ調理します。

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  Sinigang na isda — バングース (サバヒー) またはティラピアを使用します。より優しく、より軽く。

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  シニガンサ味噌 — うま味に深みを出すために味噌ペーストを加えたパンパンガ風。

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  シニガン・サ・バヤバス — タマリンドの代わりに熟したグアバを使用すると、より甘くて花のような酸味が生まれます。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。一晩経つと味が深くなります。鍋でゆっくりと再加熱し、そのたびに新鮮な葉物野菜を加えます。葉物野菜なしで2か月間冷凍します（再加熱する場合は生の野菜を追加します）。

よくある質問