ベトナムの酸っぱい魚のスープ (Canh Chua)

このレシピについて

カインチュアはベトナム南部の象徴的な酸っぱいスープで、タマリンドの酸味とパイナップルの甘味、魚醤の風味の深みのバランスが取れており、魚、トマト、オクラまたはもやしと一緒に煮込まれています。魚とトロピカルフルーツが豊富なメコンデルタ料理の特徴的な料理です。 スープの酸味は、酢やライムだけではなく、水に溶かしたタマリンドの果肉から来ており、スープに丸みのあるフルーティーな酸味を与えています。甘さ、酸味、塩味のバランスを味見して最後に調整することが、おいしいカインチュアを作る本当の技術です。

材料

サービスします 4

• 500 gしっかりとした白身魚(細かく切る)
• 3 大さじタマリンド果肉(0.5カップの温水に溶かす)
• 1 カップパイナップル(細かく切る)
• 2トマト(くさび形に切る)
• 150 gオクラ(スライスされた)
• 1 カップもやし
• 3 大さじ魚醤
• 2 大さじ砂糖
• 1 リットル魚またはチキンストック
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.25 カップ新鮮なコリアンダーと水田ハーブ(みじん切り、飾り用)
• 1-2レッドチリ(スライス、オプション)

手順

1. 1

   タマリンド水を用意する

   タマリンドの果肉を温水に溶かし、液体を保ちながら種子と繊維を濾します。

2. 2

   スープを作る

   鍋でストックを沸騰させます。ニンニク、パイナップル、トマトを加え、5分間煮ます。

3. 3

   タマリンドを加えて味付けする

   タマリンド液、魚醤、砂糖を加えて混ぜます。味見をして、甘味・酸味・塩味のバランスが取れるように調整してください。

   スープははっきりとした酸味と甘みを同時に感じる必要があります。そのバランスを見つけるためにタマリンドまたは砂糖をさらに加えてください。

4. 4

   魚を調理する

   魚の塊を静かに加え、火が通るまで6〜8分間煮ます。魚の部分が崩れないように注意してください。

5. 5

   オクラともやしを加えて

   オクラを加えてさらに3分煮、火から下ろす直前にもやしを加えて混ぜます。

6. 6

   飾り付けてお召し上がりください

   ボウルにレードルを入れ、フレッシュハーブとスライスしたチリを上に乗せ、ご飯と一緒に盛り付けます。

バリエーション

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  この映画の解釈は「イェリン・カリデス」または「バリ・クラン」にあります。

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  メコン デルタ バージョンに見られる伝統的なテクスチャーとして、可能であれば象の耳の茎 (バクハ) を追加します。

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  白砂糖の代わりにパームシュガーで甘さを調整し、より伝統的な味わいに仕上げました。

ストレージ

再加熱すると魚は柔らかくなり、野菜は食感が損なわれるため、作ったその日のうちに食べるのがベストです。

よくある質問