ベトナム風グリルレモングラスビーフ（ボーヌオンサー）

このレシピについて

Bo nuong xa では、ベトナム料理の中心であるレモングラスと魚醤のマリネを牛肉の薄切りに適用し、強火でわずか数分で調理します。薄くカットするのは意図的なもので、肉の体積に比べてより多くの表面積が焦げてキャラメル化され、一口ごとに風味が凝縮されます。 肉は非常に早く調理されるため、調理中に味が定着する時間がないため、短時間で、しかし強力でバランスのとれた混合物でマリネすることが重要です。すべてはマリネとイワナそのものから来ている必要があります。

材料

サービスします 4

• 600 gフランクまたはサーロインステーキ(繊維に逆らって薄くスライスした)
• 3 本レモングラス(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじ魚醤
• 2 大さじ黒糖
• 1 大さじ植物油
• 1 大さじ醤油
• 4 カップ炊きたてのジャスミンライス(奉仕用)
• 1 ひとつかみフレッシュハーブとレタス(奉仕用)
• 0.5 カップヌオックチャム(奉仕用)

手順

1. 1

   牛肉をマリネする

   レモングラス、ニンニク、魚醤、黒砂糖、油、醤油を混ぜ合わせます。スライスした牛肉に衣を付け、少なくとも20分間、最大2時間マリネします。

2. 2

   フライパンやグリルを温める

   グリルパンまたはフライパンを強火で非常に熱くなるまで加熱します。

3. 3

   牛肉を手早く焼きます

   牛肉を一層に加え、必要に応じて何回かに分けて焼き、焦げ目がつくまで片面1～2分ずつ焼きます。

   強火で素早く調理することが重要です。牛肉の薄切りは火が通りすぎてすぐに硬くなります。

4. 4

   しばし休む

   お皿に移し、2分ほど休ませます。

5. 5

   サーブ

   温かいジャスミンライスの上にフレッシュハーブ、レタス、ヌオックチャムを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  あなたの古典的なバージョンは、リモンを超えたものであり、そのようなものではありません。

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  スライスしたタイ唐辛子をマリネに加えてさらに加熱します。

ストレージ

冷蔵保存は最大 3 日間です。すでに薄い牛肉をさらに加熱しすぎないように、熱い鍋で軽く再加熱します。

よくある質問