タイのレモングラスハーブチキンバーガー

このレシピについて

このバーガーは、タイのグリルチキン (ガイヤーン) とラーブの風味を生かしており、どちらも他のグリル肉に見られる重いスパイスブレンドではなく、レモングラス、フレッシュハーブ、魚醤、ライムを多く使用しています。これらのフレーバーをバーガーパティに再形成することは、伝統的なタイの形式ではありませんが、細かく刻んだレモングラスとたっぷりの一握りのハーブをひき肉に直接練り込むという調味料のテクニックは、本物のタイ料理から直接取り入れられています。 重要なテクニックは、レモングラスを正しく準備することです。硬い外側の層は調理後も繊維状のままであるため、茎の柔らかい内側の芯だけを非常に細かく刻み、使用する必要があります。混ぜた後に少し休ませることで、肉の表面に別々の風味が残るのではなく、フライパンに入れる前にレモングラスと魚醤が肉に味付けをすることができます。 簡単なシラチャー ライム マヨネーズと新鮮なハーブと野菜のピクルスを散らして仕上げたこのバーガーは、レモングラスの柑橘系の香りと、風味豊かな魚醤とスパイシーでピリッとした仕上げのソースのバランスが取れています。

材料

サービスします 4

• 500 g鶏もも肉ひき肉
• 2 本レモングラス(柔らかい内側の芯のみを細かく刻みます)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.25 カップコリアンダー(刻んだ)
• 0.25 カップタイバジル(刻んだ)
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじ黒糖
• 1卵
• 0.25 カップパン粉のパン粉
• 2 大さじニュートラルオイル
• 0.5 カップマヨネーズ
• 1 大さじシラチャ
• 1 大さじライムジュース
• 4バーガーバンズ

手順

1. 1

   パテを混ぜる

   鶏ひき肉、みじん切りにしたレモングラス、ニンニク、コリアンダー、バジル、魚醤、ブラウンシュガー、卵、パン粉をボウルに入れて混ぜます。ひとまとまりになるまで混ぜ、4つのパテの形に成形します。

2. 2

   パティを休ませる

   蓋をしてパテを15分間冷蔵庫で冷やし、レモングラスと魚醤で肉に味付けし、混合物を固めて調理しやすくします。

   レモングラスをできるだけ細かく、ほぼペースト状になるまで刻みます。大きな部分は、パティをどれだけ長く調理しても、固くて筋状のままです。

3. 3

   ソースを作る

   マヨネーズ、シラチャー、ライムジュースを小さなボウルに入れて滑らかになるまで混ぜ合わせます。脇に置いておきましょう。

4. 4

   パテを調理する

   フライパンに油を中火で熱します。パティを焼き色がつき、火が通るまで片面5～6分焼きます（内部温度165°F/74°C）。

5. 5

   ハンバーガーを組み立てる

   必要に応じてバンズをトーストします。切り口の両側にシラチャーライムマヨネーズを塗り、パティと追加のハーブや野菜のピクルスを添えて各バーガーを作ります。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  夢中になることはなく、すべてを追求します。

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  最高のクエストを見つけてください。

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  ヤセミン・ピリンチを救えませんでした。

ストレージ

調理したパティは密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。乾燥しないように、水をかけて蓋をしたフライパンでゆっくりと再加熱します。新鮮なハンバーガーを組み立てます。

よくある質問