タイ レシピ

タイ料理は、トムヤムクンスープ、グリーンカレー、ソムタムパパイヤサラダなど、一品料理で酸味、甘味、塩味、辛味のバランスが取れていることで知られています。代表的な材料には、魚醤、レモングラス、ガランガル、マクルットライムの葉、ココナッツミルク、鳥の目唐辛子などがあります。パッタイとマッサマン カレーが最も有名な輸出品ですが、郷土料理はさらに多様です。

いいえ、熱はよくありますが。パッタイ、マッサマンカレー、カオマンガイ（チキンライス）などの料理、およびほとんどのヌードルスープはデフォルトでマイルドです。イサーン料理と南部タイ料理が最も人気です。タイでは、辛さはカスタマイズ可能です。注文時に唐辛子のレベルを指定し、テーブルには調味料が用意されているので、各ダイナーが調整できます。家庭のレシピでは唐辛子を自由に拡大できます。

ペースト中の唐辛子がそれぞれの特徴を表します。グリーンカレーは新鮮な緑色の鳥の目唐辛子を使用しており、通常最も辛いです。レッドカレーは乾燥赤唐辛子を使用しており、ほどよい辛さと深い味わいが特徴です。イエローカレーはターメリックとカレーパウダーを加え、インドとイスラム教の影響を反映しており、最もマイルドでクリーミーです。 3つとも、煮る前にココナッツクリームで揚げています。

パッド クラパウ (豚または鶏ひき肉のバジル炒め) には 10 分かかり、魚醤と砂糖のバランスがわかります。ココナッツとガランガルのチキンスープであるトムカガイは、トムヤムクンよりも優しく、傷みにくいです。市販の高品質ペーストを使ってココナッツクリームを混ぜたレッドカレーは、家庭で本格的な味を実現する一番の近道です。

魚醤、パームシュガー、ココナッツミルク、ジャスミンライス、そして良質なカレーペーストが核です。オイスターソース、醤油、タマリンドペースト、乾燥唐辛子を加えます。レモングラス、ガランガル、マクルットライムの葉、タイバジルなどの生鮮食品は冷凍できるので、アジア食料品店でまとめ買いしてください。ライムとニンニクは、ほぼすべてのレシピを完成させます。