このスープは、トム カ ガイの香り豊かな骨格であるココナッツ ミルク、ガランガル、レモングラス、マクルット ライムの葉、そしてライムと魚醤の酸味と塩味の仕上げを借用し、スライスした鶏肉の代わりにシンプルな豚肉団子と組み合わせています。これは、スープをよりボリュームのあるワンボウルの食事に拡張しようとする家庭のキッチンでより一般的な適応です。スープ自体は伝統に忠実です。ガランガルとレモングラスは傷をつけて煮て油分を出しますが、香りは食べるのではなく風味を楽しむために取り出すか、丸ごと残すことを目的としているため、決してブレンドされません。 重要なテクニックは、ココナッツ ミルクのコクとスープの酸味のバランスをとることです。ライムが多すぎるとココナッツ ミルクが固まり、少なすぎるとスープが平坦で重い味になります。食べる直前に火から下ろしたライムジュースを加えると、スープの割れを防ぎ、明るいトップノートが保たれます。 コリアンダーと追加のチリを散らして熱々で提供されるこのスープは、タイと中国の伝統の中間に位置します。香りは紛れもなくタイのもので、餃子の形式は、バンコクの混合料理界隈で一般的な中国とタイの家庭料理に傾いています。
サービスします 4
豚肉、醤油、ごま油、ねぎを混ぜ合わせます。それぞれの包み紙に小さじ1杯の餡を入れ、端を濡らし、小さなひだ状のお団子に折ります。
鍋にココナッツミルク、だし汁、レモングラス、ガランガル、ライムの葉を入れて混ぜます。沸騰させるのではなく、中火で穏やかに煮て10分間注入します。
沸騰したスープに餃子を加え、餃子が浮き上がり、豚肉に火が通るまで6〜8分間調理します。
魚醤を加えてかき混ぜます。スープを味わってください。濃厚で香りがよいですが、まだ酸味はありません。
火から下ろし、ライムジュースとスライスしたチリを加えて混ぜます。火から酸を加えることにより、ココナッツミルクが割れることを防ぎます。
全員が餃子とスープを手に入れるようにボウルにお玉で盛り、コリアンダーを飾ります。
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スープと生餃子は別々に最大 2 日間保存します。調理済みの餃子をスープの中に放置すると、どろどろになってしまうことがあります。スープを軽く再加熱し、食べるときに焼きたての餃子を加えます。
トムカーガイは、ココナッツミルクとガランガルをベースにしたタイのスープで、その柑橘系の胡椒のような香りをスープに与える生姜とは異なる根茎です。餃子のスープは、バンコクで見られる中国料理とタイ料理の強い融合を反映しており、潮州移民の料理が長い間タイの味と融合してきました。
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Daha Hafif et daha Narenciye olmasına rağmen、taze zencefil havlıcanın yine kabul edilebilir bir Alternativetir;夢中にならず、問題もありません。
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