本格パッタイ

このレシピについて

パッタイは、1930 年代にタイの国民性を確立するキャンペーンの一環として、プラーク ピブンソンクラーム首相の下でタイの国民料理として考案されました。本当のパッタイはタマリンドペースト（ケチャップではない）、魚醤、保存された大根を使います。きっと中華鍋は熱くなっているはずだ。

材料

サービスします 2

• 200 g乾燥センレック（細いビーフン）
• 200 g生エビ/エビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 2卵
• 100 g極木綿豆腐(さいの目に切った)
• 2 tbspタマリンドペースト
• 2 tbsp魚醤
• 1 tbspオイスターソース
• 1 tbspパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 2 tbsp植物油
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 2 stalksネギ(3cm角に切る)
• 100 gもやし
• 3 tbspローストピーナッツ(粗く刻んだ)
• 1ライム(くさび形に切る)
• 1 tbsp干しエビ(オプションだが伝統的)

手順

1. 1

   麺を浸す

   ビーフンを室温の水に 30 分間浸し、完全には柔らかくなりませんが、中華鍋で調理が完了します。ドレイン。

2. 2

   パッタイソースを作る

   タマリンドペースト、魚醤、オイスターソース、砂糖を砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。味 — 酸っぱい、塩辛い、甘いの順に感じます。

3. 3

   中華鍋を熱く叫びましょう

   中華鍋を最高の火力で煙が出るまで加熱します。油を加えます。強火は交渉の余地がありません。「ウォク ヘイ」（中華鍋の息）は、パッタイを独特なものにするスモーキーなチャーです。

   家庭用バーナーが弱い場合は、温度を維持するために少量ずつ調理してください。

4. 4

   豆腐とエビの炒め物

   豆腐の角がすべての面が黄金色になるまで揚げます。エビを加え、片面1分ずつ調理します。横に押します。

5. 5

   麺とソースを加えます

   水を切った麺を加え、ソースをかけます。麺がソースを吸収するまで、1〜2分間激しく混ぜます。麺がくっつく場合は水を大さじ2加えてください。

6. 6

   麺にスクランブルエッグを入れる

   麺を片側に寄せます。もう少し油を加えます。卵をスペースに割り入れ、軽くスクランブルしてから、すべてを一緒に投げます。

7. 7

   仕上げて提供する

   もやしとネギを加えます。 30秒投げます。すぐに皿に盛り付けます。砕いたピーナッツ、干しエビをトッピングします。ライムウェッジ、追加の魚醤、砂糖、チリフレークを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  パッタイジェイ（ビーガン）：エビを余分な豆腐に置き換え、魚醤を大豆+海藻に置き換えます。

• •

  パッドシーユ: 平らで幅の広い麺、ブロッコリー、中国ブロッコリーを使用します。これは、より濃くて甘い代替品です。

ストレージ

パッタイは新鮮なものが一番です。残り物は 2 日間保存できます。熱い中華鍋で水を加えて再加熱します。

よくある質問