トムヤムクン — タイのスパイシーなエビのスープ

このレシピについて

トムヤムクン (ต้มยำกุ้ง) はタイで最も有名なスープであり、世界でも素晴らしい香りのスープの 1 つです。名前は文字通り「沸騰するスパイシーで酸っぱい」を意味し、レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、新鮮な鳥の目唐辛子を加えて、両方の点で効果を発揮し、非常に複雑で鮮やかなスープを作り出し、同時に体を温め、冷やし、スパイシーで酸味があり、深い味わいをもたらします。

材料

サービスします 4

• 500 g生エビ(殻が付いている、または剥がされている)
• 1.2 リットルチキンまたはエビのストック
• 3 本レモングラス(傷をつけて4cmくらいに切る)
• 4 枚ガランガル(または新生姜のスライス 3枚)
• 8コブミカンの葉(破れた)
• 6鳥の目の唐辛子(あざがある（暑さの好みに合わせて調整してください）)
• 200 gわら茸またはヒラタケ
• 3 大さじ魚醤
• 3 大さじ新鮮なライムジュース
• 1 大さじナムプリクパオ（唐辛子のロースト）(オプションだが本格的)
• 1 ひとつかみ新鮮なコリアンダー(飾る)

手順

1. 1

   香り高いスープを作る

   ストックを沸騰させます。レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、唐辛子を加えます。 5分間煮て、スープに香りを染み込ませます。

   レモングラスとガランガルに傷を付け、ナイフの平で叩きます。これにより、エッセンシャルオイルがスープに放出されます。

2. 2

   キノコとナムプリックパオを加えて

   マッシュルームとローストチリペースト（使用する場合）を加えます。 3分間煮ます。

3. 3

   エビを調理する

   エビを加えます。ピンク色になってカールするまで、わずか2〜3分調理します。すぐに火から下ろします。加熱しすぎたエビはゴム状になります。

4. 4

   季節

   魚醤とライムジュースで味付けします。味: 辛く、酸っぱく、塩味があり、少し甘いはずです。バランスを調整してください。トムヤムクンの特徴は、ホットチリとサワーライムの大胆なコントラストです。

5. 5

   サーブ

   コリアンダーをボウルに入れます。芳香性固形物（レモングラス、ガランガル、ライムの葉）は、風味付けのみであり、食べられません。

バリエーション

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  トムヤムガイ：エビの代わりに鶏肉のストリップを使用します。

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  トムヤムナムコン: ココナッツミルクを加えたクリーミーなバージョンで、タイ国外でも人気があります。

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  トム・カー・ガイ：ガランガルをもっと多くのガランガルに置き換え、ココナッツミルクを加えます - クリーミーな姉妹スープです。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。スープは冷蔵で 3 日間保存できます。再加熱する場合は、新鮮なエビを加えてください。

よくある質問