シンガポール ラクサ

このレシピについて

シンガポール ラクサ、特にカトンまたはカレー ラクサの種類は、この諸島で最も有名なヌードル スープです。乾燥エビ、レモングラス、ガランガル、ターメリック、キャンドル ナッツのスパイス ペースト (レンパ) から作られた深い香りのスープに太い米麺を浸し、ココナッツ ミルクを加えて、同時に激しくクリーミーで、ほぼ香りのするスープを作ります。この料理はプラナカン料理（海峡中華料理）の伝統に属しており、中国からの移民が地元のマレー人女性と結婚し、エビペーストとココナッツミルク、福建麺の技術とマレースパイスが融合したキッチンで生まれた500年前のフュージョン文化です。最も象徴的なバリエーションであるカトン ラクサは、あらかじめ短くカットされた太い円筒形のビーフンを使用しているため、箸を使わずにスプーンだけでボウル全体を食べることができます。 328 カトン ラクサやマリン パレードなど、シンガポールの素晴らしいラクサ屋台では、スープを何時間も煮込みます。家庭では、高品質のレンパペーストと根気よく揚げることで、どんな料理人でも手の届く範囲で結果が得られます。

材料

サービスします 4

• 400 g太い丸米麺（ラクサヌードル）またはビーフン(袋の指示に従って調理し、5cmの長さに切ります)
• 400 g皮をむいて背わたを取り除いた中くらいの生のエビ
• 200 gザルガイまたはハマグリ、軽く湯通しして殻をむいたもの
• 200 g豆腐パフ（タウポク）、半分に切る
• 1 can (400ml)全脂肪ココナッツミルク
• 600 mlエビまたはチキンストック
• 3 大さじ干しエビ（ハエビー）、10分浸す
• 5乾燥した赤唐辛子を浸し、種を取り除いたもの
• 4 本レモングラス 白い部分のみ スライス
• 3 cm新鮮なガランガル、スライス
• 3 cm新鮮なターメリックまたはターメリックパウダー小さじ1
• 6キャンドルナッツまたはマカダミアナッツ
• 6 shallotsエシャロット、皮をむく
• 4 かけニンニク
• 2 大さじベラカン（エビのペースト）、トースト
• 3 大さじニュートラルオイル
• 1 大さじ魚醤
• 1 小さじ砂糖
• 2 大さじラクサの葉（ダウンケソム/ベトナムミント）、細切り(飾り用)
• 2 大さじサンバルチリ(奉仕用)

手順

1. 1

   レンパペーストを作る

   浸した乾燥エビ、浸した乾燥唐辛子、レモングラス、ガランガル、ターメリック、キャンドルナッツ、シャロット、ニンニク、ベラカンを細かいペーストにブレンドし、ブレンダーが動きやすいように水を少し加えます。ペーストは滑らかで香りがよいものでなければなりません。

   ブレンドする前にベラカンを乾いたパンの上でホイルに包んで2分間トーストすると、風味が強化され、生の辛味が軽減されます。

2. 2

   レンパを炒める

   大きな重い鍋に油を中火で熱します。レンパペーストを加え、絶えずかき混ぜながら底をこすりながら、油がペーストから分離し、ペーストが濃いオレンジ色になるまで12〜15分間炒めます。このステップは急ぐことはできません。このステップでフレーバー全体のベースが構築されます。

3. 3

   スープを作る

   ストックを注ぎ、沸騰させます。 10分間煮ます。ココナッツミルク、魚醤、砂糖を加えます。かき混ぜてさらに5分間静かに煮ます。味 — 風味があり、スパイシーで、クリーミーである必要があります。魚醤（塩）、砂糖は必要に応じて調整してください。

4. 4

   豆腐パフを加える

   豆腐パフをスープに加え、5分間煮ます。豆腐はココナッツスープを吸収し、風味豊かなジューシーなスポンジになります。

5. 5

   エビを調理する

   エビを加え、カールしてピンク色になるまで2〜3分間煮ます。ラクサエビは調理しすぎず、ジューシーな状態で調理してください。

6. 6

   ザルガイを追加する

   あらかじめ湯通ししたザルガイまたはアサリを加え、1分間加熱します。それらはすでに調理されています。加熱したいだけです。

7. 7

   組み立てて提供する

   調理済みの麺を温めた深めのボウルに分けます。お玉のスープとトッピングをたっぷりとかけていただきます。ラクサの葉を散らします。サンバルチリを添えてお召し上がりください。

   カトンスタイルの場合は、麺をスプーンだけで食べられるくらい短く切ります。箸は必要ありません。

バリエーション

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  أسام لاكسا: لا, وقت السفر إلى بينانغ هو الوقت المناسب, ولا يوجد المزيد من الأفكار, قبل أن أبدأ في العمل、وأنا في مكاني في بداية الرحلة。

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  ベジタリアンラクサ：豆腐、キノコ、ビーガンストックを使用します。ベラカンの代わりに味噌を入れ、海苔を加えてうまみを加えます。

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  エビのみのバージョン: ザルガイを省略し、エビを 2 倍にします。シンプルですが、それでも深い満足感が得られます。

ストレージ

スープと麺は別々に冷蔵庫で2日間保存できます。ブロスをゆっくり再加熱します（強く沸騰させないでください。ココナッツミルクが割れることがあります）。食べるときに生麺を加えてください。

よくある質問