カオ・プーン（ラオスのココナッツ春雨スープ）

このレシピについて

カオ プーンはラオス料理の中で最もお祝いのヌードル スープで、結婚式、バーチーの儀式、新年のお祝い、そして準備に 3 時間かかるほど重要な集まりで提供されます。スープは、レモングラス、ガランガル、コブミカン、乾燥唐辛子の香り豊かなペーストをベースに作られた複雑なココナッツ カレーで、ココナッツ ミルクとラオス特有のパデック (発酵魚) の深い香りが豊かです。細いビーフン（料理名の由来となった麺）がベースで、付け合わせは見た目にも華やかです。刻んだバナナの花、もやし、ミント、長豆、乾燥唐辛子が各人がボウルに追加されるように個別に配置されます。ここで紹介するバージョンは鶏肉を使用していますが、地域によっては豚肉や魚のバージョンも存在します。カオ プーンは、ラオスのおもてなしのデモンストレーションであると同時に、ラオス料理が忍耐を通じてどのように複雑さを作り上げるかについての教訓でもあります。

材料

サービスします 6

• 500 g1袋ごとに浸して調理した細いビーフン
• 600 g鶏もも肉、骨付き
• 800 mlココナッツミルク
• 600 mlチキンストック
• 4 本レモングラス 白い部分のみ スライス
• 4 cm新鮮なガランガル、スライス
• 2 cm新鮮なターメリック
• 5エシャロット
• 4 かけニンニク
• 4乾燥赤唐辛子、浸したもの
• 1 小さじエビペースト
• 1 大さじパデク（ラオスの発酵魚のペースト）または追加の魚醤
• 2 大さじ魚醤
• 1 小さじパームシュガー
• 2 大さじニュートラルオイル
• 1 カップバナナの花、薄く千切りにする
• 1 カップもやし
• 0.5 カップ長豆は3cm角に切り、湯通しする
• fresh mint, cilantro, basil奉仕用
• dried chili flakes奉仕用

手順

1. 1

   鶏肉をポーチする

   鶏もも肉をストックで火が通るまで約25分間煮ます。肉を取り出して冷やし、細切りにし、骨を捨てます。在庫を確保します。

2. 2

   カレーペーストを作る

   レモングラス、ガランガル、ターメリック、シャロット、ニンニク、浸した乾燥唐辛子、エビのペーストを滑らかなペーストにブレンドします。

3. 3

   ペーストを炒める

   大きな鍋に油を中火で熱します。香りと油が分離するまで、絶えずかき混ぜながらカレーペーストを10〜12分間炒めます。

4. 4

   パデクとココナッツミルクを加える

   パデクを加えて1分間かき混ぜます。取っておいたチキンストックとココナッツミルクを加えます。 15分間穏やかに煮ます。

   ココナッツミルクを加えた後は激しく沸騰させないでください。割れてしまう可能性があります。

5. 5

   季節

   魚醤とパームシュガーを加えます。味 — スープは風味が良く、ココナッツのような風味があり、パデクの少しファンキーな風味があり、マイルドなスパイスが効いている必要があります。

6. 6

   細切りにした鶏肉を加えて

   細切りにした鶏肉をスープに戻します。 5分間温めます。

7. 7

   組み立てる

   茹でた春雨を深めのボウルに分けます。温かいスープと鶏肉をたっぷりと盛り付けます。麺の周りにバナナの花、もやし、長豆を配置します。新鮮なハーブをトッピングします。チリフレークを横に添えてください。

バリエーション

• •

  カオ プーン カイ (豚肉バージョン): 鶏肉を豚肩肉に置き換えて、より濃厚なスープを作ります。

• •

  フィッシュカオプーン：魚の切り身を別々に調理するのではなく、完成したスープに入れて茹でます。

ストレージ

スープと麺は分けて保存してください。冷蔵保存は3日間です。スープをコンロの上でゆっくり再加熱します。付け合わせは毎回新鮮に準備する必要があります。

よくある質問