ラクサ（マレーシアのスパイス入りココナッツヌードルスープ）

このレシピについて

ラクサは、マレーシアの多文化料理の伝統を最も完璧に要約した料理です。中華麺の伝統、マレーのスパイスペースト技術、そして東南アジア料理全体に貫かれているココナッツミルクが融合したものです。 2 つの偉大な家系は、クアラルンプールとクラン渓谷発祥のカレー ラクサ (レマック) と、世界最高の料理のリストに定期的にランクインするペナンのタマリンドで酸味を加えた魚のスープのバージョンであるアサム ラクサです。カレーラクサ（ここでのバージョン）は、エシャロット、ガランガル、レモングラス、乾燥唐辛子、キャンドルナッツ、エビペーストを手間をかけて炒めたスパイスペーストをベースに、ココナッツミルクを加えて深みのある辛さのスープを作ります。太いビーフンにもやし、エビ、魚豆腐、ゆで卵を加え、ラクサの葉で仕上げます。その結果、一杯のスープと同じくらい完全な食事に近づきます。

材料

サービスします 4

• 400 g湯通しした太い丸米麺
• 300 g皮をむいて背わたを取り除いた大きなエビ
• 200 g魚豆腐またはフィッシュボール
• 150 gもやし、軽く湯通ししたもの
• 4ゆで卵（半分）
• 800 mlココナッツミルク（2缶）
• 400 mlチキンまたはエビのストック
• 2 大さじニュートラルオイル
• 8エシャロット、皮をむく
• 4 かけニンニク
• 3 本レモングラス 白い部分のみ スライス
• 4 cm新鮮なガランガル、スライス
• 5キャンドルナッツまたはマカダミアナッツ
• 6乾燥赤唐辛子、20分間浸したもの
• 3新鮮な赤唐辛子
• 1 小さじベラカン（マレーシアのエビペースト）、トースト
• 1 小さじターメリックパウダー
• 2 小さじカレー粉（マレーシア風）
• 1.5 小さじ塩
• 1 小さじ砂糖
• 1 ひとつかみダウンケスム（ベトナム産コリアンダー/ラクサの葉）、飾り用
• 2 大さじサンバルオレック（サービング用）

手順

1. 1

   レンパ（スパイスペースト）を作る

   エシャロット、ニンニク、レモングラス、ガランガル、キャンドルナッツ、浸した乾燥唐辛子、新鮮な唐辛子、トーストしたベラカンを細かいペーストに混ぜます。必要に応じて水を加えます。

   高性能ブレンダーが最も滑らかなレンパを生成します。

2. 2

   レンパを炒める

   大きな鍋に油を中火で熱します。レンパを加え、絶えずかき混ぜながら、深い香りがして黒くなり、表面に油が分離するまで12〜15分間炒めます。

3. 3

   スパイスとだし汁を加える

   ターメリックとカレー粉を加え、1分間かき混ぜます。ストックを注ぎ、沸騰させます。 10分間煮ます。

4. 4

   ココナッツミルクを加えます

   火を中弱火に下げます。ココナッツミルク、塩、砂糖を加えます。よくかき混ぜて、さらに10分間静かに煮ます。ココナッツミルクを加えたら強く沸騰させないでください。

5. 5

   プロテインを調理する

   フィッシュボールを加えて3分間煮ます。エビを加え、ピンク色になってカールするまで2〜3分間調理します。だし汁の味を見て塩を調整してください。

6. 6

   ボウルを組み立てる

   湯通しした麺を4つの大きなボウルに分けます。おたまの熱いスープにエビとフィッシュボールを乗せます。もやしと半分に切った卵を加えます。

7. 7

   飾り付けてお召し上がりください

   ダウンケスム、ライムを絞り、サイドにサンバルをトッピングします。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  アサム ラクサ (ペナン風): ココナッツの代わりにタマリンドの魚のスープ、サバとトーチ ジンジャーの花が入っています。

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  ベジタリアンラクサ：エビを豆腐パフに置き換え、野菜ストックを使用します。ベラカンを味噌に置き換えます。

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  サラワク ラクサ: サンバル ベラカンとココナッツ ミルクのスープを使用した東マレーシアの独特のバージョン。

ストレージ

スープは冷蔵で 3 日間保存できます。麺は別々に保管されており、提供するときに新鮮な状態で湯通しされます。スープをコンロの上でゆっくり再加熱します。

よくある質問