マレーシア レシピ

マレーシアは、ナシレマ、牛肉のルンダン、ピーナッツソースのサテ、チャークウェイティオ、ロティチャナイ、そしてラクサヌードルスープ一家で知られています。その特徴は歴史による融合です。マレーのココナッツとチリの料理、中国の中華鍋料理、インドのパンやカレーがどの通りでも共存しており、ホーカー センターやママクの屋台が並んでそれらを提供しています。

この 2 つはマレー料理のルーツを共有しており、ルンダン、サテ、サンバルはどちらにも存在しますが、マレーシア料理には中国と南インドの影響が強く見られ、インドネシア料理に相当するものがないチャー クウェイ ティオ、ホッケン ミー、ロティ チャナイなどの料理が生み出されています。インドネシア料理では甘い醤油 (ケチャップマニス) がはるかに多く使用されますが、マレーシアのサンバルはベラカンエビのペーストとタマリンドの酸味に頼っています。

中程度からかなりスパイシーですが、辛く感じることはほとんどありません。サンバルはほとんどの熱を供給し、添え物として提供されることが多いため、量をコントロールします。アッサム ラクサやアヤム マサク メラなどの料理には本物のチリの温かみがあり、ルンダン、サテ、ロティ チャナイ、海南チキンライスはマイルドです。ココナッツミルクは料理全体の熱を和らげます。

ナシレマは最高の入り口です。ココナッツライスはココナッツミルクでパンダンと塩を加えて炊いたご飯です。サンバルは唐辛子とエシャロットのペーストを混ぜて黒くなるまで炒めたものです。市販のレンパまたは簡単な自家製レンパを添えたチキンカレーが 2 番目におすすめです。ルンダンは練習に報酬を与えますが、2〜3時間のゆっくりとしたリダクションが必要です。

ストックベラカン（発酵エビペースト）、乾燥唐辛子、ココナッツミルク、タマリンド果肉、パームシュガー（グラマラカ）、レモングラス、ガランガル、ターメリック、キャンドルナッツまたはマカダミア、ケチャップマニス。新鮮なシャロット、ニンニク、ショウガ、パンダンの葉がレンパのツールキットを完成させます。ジャスミンライス、ビーフン、新鮮な黄色の麺は、ほとんどの古典的な料理の炭水化物ベースをカバーします。