ラクサ・レマク

このレシピについて

ラクサはマレー諸島の決定版ヌードル スープで、ペナンからシンガポールまで数十の地域バリエーションがあります。ラクサ レマック (ココナッツ ミルク ラクサ) は最も濃厚で有名です。干しエビ、ガランガル、レモングラス、唐辛子、シャロットのレンパ (スパイス ペースト) から何時間もかけて作り、たっぷりのココナッツ ミルクで仕上げたスープです。トッピングの儀式は重要です。エビ、スープを吸った豆腐パフ、もやし、ザルガイが伝統的です。温めるためにサンバルベラチャンをスプーン一杯添えます。スープは非常に複雑で満足感があり、ラクサは「世界で最もおいしい料理の 1 つ」と呼ばれています。

材料

サービスします 4

• 400 g極太ビーフン（ラクサヌードル）(またはビーフン)
• 300 gエビ(皮をむき、在庫用に保管しておきます)
• 400 mlココナッツミルク
• 500 mlエビだし(予約された貝殻から作られた)
• 200 g豆腐パフ（タクア）(半分にされた)
• 100 gもやし
• 8 dried赤唐辛子(びしょ濡れ)
• 4 shallots
• 2 本レモングラス(スライスされた)
• 2 cm新鮮なガランガル(スライスされた)
• 2 大さじ干しエビペースト（ベラカン）
• 1 大さじパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 3 大さじ植物油
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   エビだしを作る

   エビの殻を水700mlで20分煮る。歪み。

2. 2

   レンパを作る

   乾燥唐辛子、シャロット、レモングラス、ガランガル、ベラカンを滑らかなペーストにブレンドします。

3. 3

   レンパを炒める

   中華鍋に油を熱します。レンパを中火で香りと油が分離するまで10〜15分間炒めます。

4. 4

   スープを作る

   エビのストックとココナッツミルクを加えます。パームシュガーと塩を加えます。 15分間煮ます。

5. 5

   トッピングを調理する

   エビをスープの中で2分間茹でます。豆腐パフを加えて火を通す。

6. 6

   組み立てる

   柔らかくなった麺を器に盛り付けます。温かいスープをお玉でいただきます。その上にエビ、豆腐シュー、もやしを並べます。

バリエーション

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  ペナン アサム ラクサ (タマリンドと酸っぱい魚ベース) を使用して、まったく異なるスタイルを実現

• •

  伝統的な付け合わせとしてザルガイ (ケラン) を追加します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

煮汁は3日間保存されます。毎回新鮮な麺を調理します。スープは3ヶ月まで冷凍保存できます。

よくある質問