チャー・クウェイ・ティオ

このレシピについて

チャー クウェイ ティオ (炒粿條、「炒めた平らな麺」) は、マレーシア、そしてシンガポールで最も愛されている屋台の食べ物の 1 つであり、東南アジアにおける中華鍋料理の伝統の最も優れた例の 1 つです。幅広の平らなビーフン（クウェイティオ）を、濃い甘口醤油、新鮮なエビ、ザルガイ（ハム）、ラップチョンソーセージ、卵、もやしを加えて豚ラードで極度の熱で炒め、各麺が中華鍋として知られる濃いスモーキーで深くキャラメル化した風味の層でコーティングされるまで炒めます。ゴールドスタンダードと考えられているペナンで最高のチャー クウェイ ティオは、今でも個々の行商人の屋台で、炭火と何十年もかけてその味を築き上げてきた味付けされた鋳鉄製の中華鍋を使って調理されています。その豊かさから、一度の贅沢と考えられていますが、これほど満足のいく料理は世界でもほとんどありません。

材料

サービスします 2

• 300 g新鮮な平たいビーフン（クウェイティオ）(または幅広の乾燥ビーフンを浸したもの)
• 150 g大きなエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 100 g血液ザル（ハム音）(またはアサリを洗い流します。オプション)
• 2中国ラップチョンソーセージ(斜めに薄くスライス)
• 2卵
• 100 gもやし
• 3ネギ(4cm角に切る)
• 3 tablespoons濃い甘口醤油（キキャップマニスまたはシーユーダム）
• 1 tablespoon薄口醤油
• 1 tablespoonオイスターソース
• 1 tablespoon魚醤
• 2 tablespoonsラードまたは植物油
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 tablespoonサンバルベラカンまたはチリペースト(オプション)

手順

1. 1

   ソースと麺を準備します

   濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース、魚醤を合わせて混ぜます。生麺を丁寧に一本一本に分けます。乾麺を使用する場合は、しなやかだが少し固くなるまで浸します。

   チャー クウェイ ティオは、一度に最大 2 人前まで、少量ずつ調理してください。さらに試行すると中華鍋の温度が下がり、麺が焦げるのではなく蒸気が発生します。

2. 2

   ソーセージと香料を炒める

   中華鍋にラードまたは油を入れ、煙が出るまでできるだけ高温で加熱します。ラップチョンを加え、脂肪が溶けて端がカリカリになり始めるまで1分間炒めます。ニンニクとサンバル（使用している場合）を加え、20秒間混ぜます。

3. 3

   麺を炒める

   中華鍋に麺を加えます。ソース混合物を注ぎ、麺を熱した中華鍋の表面に押し付けながら混ぜます。 30 秒間静かに放置します。麺に少し焦げ目がつきます。投げてもう一度押します。

4. 4

   エビとザルガイを加えます

   麺を片側に寄せます。空いたスペースにエビとザルガイを加え、エビがちょうどピンク色になるまで混ぜながら1分間調理します。

5. 5

   卵を加えて完成

   すべてを片側に押し込みます。空いたスペースに卵を割り入れ、黄身を崩して軽くかき混ぜてから麺に混ぜます。もやしとネギを加え、30秒ほど炒めます。もやしには多少のシャキシャキ感が残るはずです。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ペナンチャークウェイティオは鶏卵ではなくアヒルの卵を使用しており、コクが増しています。

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  ベジタリアンバージョンでは、エビ、ザルガイ、ソーセージを省略し、キノコと木綿豆腐を追加します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったチャー クウェイ ティオは、非常に熱い中華鍋で簡単に再揚げできますが、調理したてのものとは決して一致しません。

よくある質問