ラクサは、マレーシアとシンガポールのプラナカン (海峡中華) 料理の決定版であり、中華麺の伝統とマレーのスパイス ペーストの見事な融合です。基礎となるのはラクサ レンパです。乾燥唐辛子、エシャロット、レモングラス、ガランガル、ターメリック、キャンドルナッツ、エビのペースト、乾燥エビを練り込んだペーストで、香りが立つまで揚げてからココナッツ ミルクを加えます。出来上がったスープは格別で、コクがあり、スパイシーで、香りがよく、風味が豊かで、太いビーフンまたは春雨、プリプリのエビ、豆腐パフ、かまぼこ、そして新鮮なラクサの葉（ダウンケスム）、もやし、少量のサンバルベラカンをたっぷりと添えて出されます。ペナン ラクサ (アサム ラクサ) は、ココナッツ ミルクの代わりにタマリンドと魚のスープを使用します。ココナッツバージョン（カレーラクサ）は、クアラルンプール、シンガポール、ジョホール州で人気があります。
サービスします 4
浸した乾燥唐辛子、シャロット、レモングラス、ガランガル、ターメリック、キャンドルナッツ、ベラカン、浸した乾燥エビをブレンダーまたは乳鉢と乳棒を使用してブレンドするか叩いて滑らかなペーストにし、必要に応じて水を加えます。
乳鉢と乳棒を使用すると、より濃い風味のペーストが得られますが、ブレンダーでも十分に機能します。ブレンダーを使用する場合は、オイルを加えるとスムーズに混ざりやすくなります。
大きな中華鍋または鍋に植物油を入れて中火で加熱します。ラクサペーストを加え、絶えずかき混ぜながら、香りが深くなり、油が分離し、色が濃いオレンジ色になるまで8〜10分間炒めます。これが最も重要なステップです。揚げていないペーストは生の味になります。
チキンまたはエビのストックを注ぎ、ペーストと混ぜ合わせます。沸騰させて10分間煮ます。ココナッツミルクを加え、再び穏やかに煮ます。魚醤で味付けし、必要に応じて塩と火を調整します。
豆腐パフを加えて3分間煮ます。エビを加え、ピンク色になってカールするまで2〜3分間調理します。エビを茹ですぎないでください。
浸して水を切った麺を器に分けます。熱いラクサスープをエビと豆腐のパフに注ぎます。その上に新鮮なもやしとラクサの葉（またはベトナムミント）をたっぷりと飾ります。サンバルベラカンを添えてお召し上がりください。
油が分離するまでペーストを揚げるのが重要なステップです。忍耐が必要ですが、比類のない香り高いスープが得られます。
トーストしたベラカンは、かけがえのない風味の深みを加えます。ホイルに包んで乾いたフライパンで2分間トーストします。
新鮮なラクサの葉（ベトナムミント/ダウンケスム）が特徴的な付け合わせです。新鮮なコリアンダーが合理的な代替品になります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ペナン アサム ラクサは、ココナッツ ミルクの代わりに酸っぱいタマリンドとポーチドフィッシュのスープを使用し、パイナップルと生姜の花をトッピングします。
マレーシアのボルネオ島のサラワク ラクサは、ココナッツ ミルクと酸味の両方を含むより複雑なペーストを使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
スープは冷蔵庫で 4 日間保存でき、冷凍すると 3 か月間保存できます。麺を新鮮に調理し、再加熱するときにエビを加えます。
ラクサは、マレー諸島のプラナカン（海峡中国人またはババニョニャ）コミュニティに起源を持ちます。彼らはマレー人女性と結婚し、独特のハイブリッド文化と料理を生み出した中国人貿易商の子孫です。この料理は中華麺の伝統とマレーのスパイスペーストやココナッツミルクを融合させたもので、マレーシアとシンガポールに数多くの地域バリエーションが存在します。
カレーラクサは濃厚なココナッツミルクスープを使用しており、クアラルンプール、シンガポール、ジョホール州で人気があります。アサム ラクサは、ココナッツ ミルクを使わず、酸味のあるタマリンドとサバのスープを使用しており、最もペナンに関連しています。どちらもマレーシアの国民食とみなされています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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