ルンダン・アヤム — マレーシア風チキン・ルンダン

このレシピについて

ルンダンは、マレーシア料理とインドネシア料理の素晴らしい料理の 1 つです。ゆっくりと調理されたドライ カレーで、濃厚なココナッツ ミルクとスパイス ペーストで肉を、実質的にすべての液体が蒸発するまで何時間も煮込み、肉を独自のココナッツ オイルでフライし、深く香ばしいキャラメル状のスパイスの皮ですべての肉をコーティングします。他のカレーとは異なり、ルンダンは意図的に乾燥させています。ウェットカレーからキャラメル状のスパイスでコーティングされた肉への変化がポイントです。スパイスペースト（レンパ）は新鮮なガランガル、レモングラス、ターメリック、キャンドルナッツ、唐辛子、シャロットから作られており、粉末ブレンドでは再現できない複雑さを料理に与えています。チキンルンダンは伝統的な牛肉バージョンほど一般的ではありませんが、より早く作ることができ、同様に素晴らしいものです。

材料

サービスします 4

• 1 kg骨付き鶏肉の部分
• 400 mlココナッツミルク(完全な脂肪)
• 3 tablespoonsトーストした乾燥ココナッツ（ケリシク）
• 4 stalksレモングラス(傷ついた)
• 4 leavesコブミカンの葉(細断された)
• 2 tablespoonsパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 1 teaspoon塩
• 5乾燥赤唐辛子(びしょ濡れ)
• 3 shallotsエシャロット
• 3 clovesニンニク
• 2 cm新鮮なガランガル(または小さじ1杯)
• 2 cm新鮮なターメリック(または小さじ1杯)
• 3キャンドルナッツまたはマカダミアナッツ
• 3 tablespoons植物油

手順

1. 1

   レンパを作る

   水に浸した唐辛子、シャロット、ニンニク、ガランガル、ターメリック、キャンドルナッツを滑らかなペーストに混ぜます。

2. 2

   ペーストを炒める

   広い鍋に油を中火で熱します。非常に香りが立ち、油がペーストから分離するまで、レンパを8〜10分間炒めます。

   スパイスペーストを徹底的に炒めることで、生の風味が取り除かれます。このステップを急ぐ必要はありません。

3. 3

   鶏肉とココナッツミルクを加えて

   鶏肉を加えてペーストでコーティングします。レモングラス、コブミカンの葉、ココナッツミルク、パームシュガー、ケリシック、塩を加えます。沸騰したら弱火にし、頻繁にかき混ぜます。

4. 4

   乾燥するまで減らす

   蓋をせずに中弱火で45〜60分間調理し、液体が減るにつれて頻繁にかき混ぜます。実質的にすべての液体が蒸発し、ココナッツオイルが分離し、鶏肉が濃い香りのペーストで覆われたら、レンダンの準備が整います。

バリエーション

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  ルンダン ダージング (牛肉のルンダン) は古典的なバージョンです。700 g の肩ロース ステーキを使用し、2 時間半調理します。

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  ルンダン カンビングはヤギ肉を使用して、より濃厚でガミーな味わいを実現しています。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

最長 5 日間冷蔵保存すると、風味が大幅に向上します。ゆっくり再加熱してください。冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。

よくある質問