ペナンのアッサム ラクサは、アジアで最も素晴らしいヌードル スープの 1 つです。タマリンドとサバで作られた深みのある酸味と香り豊かなスープに、食べる直前にかき混ぜるヘコー (濃厚なエビのペースト) の独特の刺激的な香りが加わります。太いビーフンにはフレッシュミント、ベトナム産コリアンダー（ダウンケソム）、細切りキュウリ、タマネギ、パイナップル、鳥の目の唐辛子がたっぷり入っており、酸っぱい魚の熱々スープに浸されます。パイナップルの酸味、魚臭さ、甘味、そして唐辛子の鋭い辛さの組み合わせが、圧倒的な、そして完全にやみつきになる味わいを生み出します。ペナンのアッサム ラクサは、CNN トラベルの世界で最もおいしい食べ物 50 品のリストで 7 位にランクされていますが、一度食べてみると、そのランキングは保守的であるように思えます。
サービスします 4
サバをレモングラスとガランガルを加えた水で20分間煮ます。魚を取り出し、骨と皮を除いて肉をほぐします。だし汁は取っておきます。
乾燥唐辛子とベラカンをペーストに混ぜます。少量の油で2分ほど揚げます。取っておいた魚のスープにタマリンドペースト、砂糖、塩を加えます。 15分間煮ます。ほぐした魚をスープに戻します。
太いビーフンをパッケージの指示に従って柔らかくなるまで調理します。水を切り、ボウルに分けます。
熱々の魚のスープを麺の上に注ぎます。パイナップル、キュウリ、タマネギ、ミントをトッピングします。その上に小さなスプーン一杯のヘコを置き、ゲストが自分でかき混ぜます。追加の唐辛子を添えてお召し上がりください。
ヘコー（濃厚なエビのペースト）が決定的な仕上げです。マレーシアやアジアの食料品店で見つけることができます。
スープは酸味と風味が際立っているはずです。好みに応じてタマリンドと塩を調整してください。
ダウン ケソム (ベトナムのコリアンダー) は本物のハーブで、ミントと通常のコリアンダーを混ぜたもので代用できます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
カレー ラクサ (レマック) は、ココナッツ ベースのまったく異なるバージョンで、ペナンのもう 1 つの素晴らしいラクサでもあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
だし汁は冷蔵で3日間保存可能です。麺と具材は分けて保管してください。新鮮に組み立てます。
アッサム ラクサは、マレー料理と中国料理の伝統を融合させた島のニョニャ (プラナカン系中国人) コミュニティによって開発された、ペナン独自の創作料理です。 「アッサム」とはマレー語でタマリンドを意味します。この料理は、何世紀にもわたって中国、マレー、インド、ヨーロッパの食文化が混ざり合った元英国植民地の港であるペナンの多文化的特徴を表しています。ペナンは現在、アッサム ラクサがその料理のアイデンティティの中心であり、アジア有数のグルメ目的地の 1 つとみなされています。
Hae ko (濃厚なエビのペースト) はマレーシアや一部の中国の食料品店で販売されています。通常のエビペーストとは異なり、黒くて濃厚です。それがなければ、料理は重要な風味の要素を失い、追求する価値があります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (500g) · 4 合計サービング数
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