ロティ チャナイ ダール添え (マレーシアのフレーク状フラットブレッドの朝食)

このレシピについて

ロティ チャナイはマレーシアのインドの大きな影響を反映しており、ラミネートされたフラットブレッドを紙のように薄く伸ばし、鉄板で焼く前に繰り返し折りたたむことで、他のパンとは異なり、何十ものフレーク状のバターのような層ができます。 生地を伸ばす技術は習得するのが本当に難しく、料理人は生地を透けて見えるほど薄く加工してから、コンパクトな正方形に折り畳む必要があり、調理すると膨らみ、層に分かれます。 マイルドで温かいスパイスの効いたレンズ豆のカレー、ダールを添えたロティ チャナイは、全国各地で夜遅くまで営業しているママク (マレーシア系インド人イスラム教徒) の屋台で食べられる人気の朝食で、器具で食べるのではなく、ちぎって浸して食べます。

材料

サービスします 4

• 3 カップ中力粉
• 1 小さじ塩
• 1卵
• 1 カップ温水
• 1/2 カップギーまたは植物油(ラミネート用)
• 1 カップ赤レンズ豆(ダール用)
• 3 カップ水(ダール用)
• 1タマネギ(角切り、ダール用)
• 3 かけニンニク(みじん切り、ダール用)
• 1 小さじターメリック(ダール用)
• 1 小さじグラウンドクミン(ダール用)
• 2 大さじ植物油(ダール用)
• 1.5 小さじ塩(ダール用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉と塩を混ぜ、卵と温水で柔らかく滑らかな生地ができるまで混ぜます。 10分間こねます。

2. 2

   休息と油

   生地をボールに分割し、それぞれにギーまたはオイルをたっぷりと塗り、少なくとも 2 時間、理想的には一晩寝かせます。

3. 3

   伸ばして折りたたむ

   油を塗った表面で生地の各ボールをできるだけ薄く伸ばし、層ごとにコンパクトな正方形に折ります。

   折り畳む前に、生地がほぼ半透明になるまで（透けて見えるほど薄くなります）、生地を伸ばします。この薄さによって、調理時に多くの明確な層が形成されるからです。

4. 4

   ロティを調理する

   軽く油を塗った熱した鉄板で、折りたたんだ各正方形を軽く押しながら、黄金色でカリカリになるまで片面3〜4分焼き、手で軽くこして層を分離します。

5. 5

   ダールを作る

   玉ねぎを油で柔らかくなるまで炒め、ニンニク、ターメリック、クミンを加え、レンズ豆、水、塩を加えます。レンズ豆が崩れるまで25〜30分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   温かいロティを細かくちぎって、ダルと一緒にディップしてお召し上がりください。

バリエーション

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  ロティ テルル、ダハ ゼンギン ビール バージョン、私は、村の村を訪問します。

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  自由なサービスを提供し、デヴィ ファーロを利用します。

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  あまり夢中にならず、自分の好みに合わせて楽しめます。

ストレージ

ロティは新鮮で温かい状態で食べるのが最適です。成形した揚げていない生地ボールは、伸ばして調理する前に冷凍および解凍できます。ダールは冷蔵で4日間保存できます。

よくある質問