マヌーシェ・ザアタル

このレシピについて

マヌーシェ・ザアタルはレバノンの朝食ピザです。柔らかくて少し噛みごたえのあるフラットブレッドに、オリーブオイルで固めたザアタル（乾燥ワイルドタイム、ウルシ、ゴマ、塩をブレンドしたもの）をたっぷりと塗り、生地が固まり、トッピングが香ばしい、わずかにパチパチとした緑色の生地になるまで、サージと呼ばれる熱いドームで焼きます。ベイルート、ダマスカス、アンマンの街角のベーカリー (afranis) で午前 5 時から販売されており、新鮮なミントの葉、スライスしたキュウリ、トマト、オリーブ、またはラブネに挟んで提供されます。生地はイースト菌で作られていますが、素早く (焼き始めてからオーブンまで 90 分)、トッピングを混ぜるのに 60 秒かかります。その結果、世界で最も香り高い朝食の 1 つが生まれます。甘い紅茶とバラの花びらのジャムを添えて、折りたたんでお召し上がりください。

材料

サービスします 6

• 500 g中力粉
• 7 gインスタントイースト（1袋）
• 1 小さじ砂糖
• 1.5 小さじ塩
• 320 ml温水
• 3 大さじオリーブオイル（生地用）
• 6 大さじレバノンのザアタルブレンド
• 120 mlエクストラバージンオリーブオイル（トッピング用）
• 打ち粉用の余分な小麦粉
• フレッシュミント、スライストマト、キュウリ、オリーブ、ラブネを添えて

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   広いボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて泡立てます。ぬるま湯とオリーブオイル大さじ3を加えます。シャギーな生地に混ぜます。

2. 2

   こねて膨らませる

   滑らかで弾力のある状態になるまで、手で8分間（またはミキサーで5分間）こねます。蓋をして2倍になるまで60〜90分間発酵させます。

3. 3

   ザアタルオイルを混ぜる

   小さなボウルの中でザアタルとオリーブオイルを混ぜて、ゆるい緑色のペーストを形成します。それは非常に湿った霧雨のような粘稠度になるはずです。風味が開花するまで10分間休ませます。

4. 4

   高温で予熱します

   中に重いベーキングトレイまたはピザストーンを入れて、オーブンを最高温度（250〜260°C）に加熱します。

5. 5

   形状

   生地を6つのボールに分割します。軽く打ち粉をした表面で、それぞれを幅20cm、厚さ4mm程度の円形に丸めるか伸ばします。

6. 6

   たっぷりとトップ

   ザアタルオイル大さじ2を各ラウンドに端まで広げます。スプーンの背を使って油を生地に押し込みます。生地は濡れた濃い緑色に見えるはずです。

7. 7

   熱くて早く焼きます

   熱いトレイの上に弾丸を数回に分けてスライドさせます。生地が固まり、かすかに膨らみ、ザアタルのトッピングが香ばしく焼き色がつかないまで、それぞれ5〜7分焼きます。

8. 8

   すぐにお召し上がりください

   温かいマヌーシュを重ねて、柔軟性を保つために清潔な布に包みます。ミント、キュウリ、トマト、オリーブ、ラブネをテーブルに添えてください。折りたたんで手で食べます。

バリエーション

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  マヌーシェ・ジブネ：ザアタルの代わりに溶かしたアッカウィチーズを使用。

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  ラーム・ビ・アジェン：スパイスの効いた子羊ひき肉のトッピング（レバントの肉ピザ）。

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  ミックスマヌーシュ：半分のザータル、半分のチーズを折り畳んだもの - ベイルートのベーカリーの定番。

ストレージ

最高の一日でした。冷却したフラットブレッドを密封袋に入れて室温で 1 日間保管します。熱したオーブンで2分間復活させます。ホイルに包んで冷凍で1ヶ月。

よくある質問