サクサクのレバノン風ファラフェル

このレシピについて

ファラフェルは、世界の屋台の食べ物文化に対する中東の最大の貢献の 1 つです。乾燥したひよこ豆（缶詰ではない）を一晩水に浸し、ハーブとブレンドして作られ、適切に揚げると、カリカリとした外側とハーブが散りばめられたふわふわした内側の素晴らしい組み合わせになります。レバント地方で最も人気のある屋台の食べ物です。

材料

サービスします 4

• 300 g乾燥ひよこ豆(24時間浸漬 — 缶詰は使用しないでください)
• 1 small白ネギ(粗く刻んだ)
• 4ニンニク
• Large bunch平葉パセリ
• Large bunchコリアンダー
• 1 tspグラウンドクミン
• 1 tspコリアンダー
• 1/2 tspカイエンペッパー
• 1 tsp重曹(揚げる直前に加える)
• 1.5 tsp塩
• 1 L植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   排水して処理する

   浸したひよこ豆はよく水気を切ります。玉ねぎ、にんにく、ハーブ、スパイス、塩を入れてフードプロセッサーに入れます。パルス — スムーズにブレンドしないでください。テクスチャーはペースト状ではなく、粗めの粒状にする必要があります。

   混合物が湿りすぎると、ファラフェルが油の中で崩れてしまいます。絞ったときにその形状を保持する必要があります。

2. 2

   混合物を休ませる

   ボウルに移します。冷蔵庫で 1 時間冷やします。これで固まり、形が作りやすくなります。

3. 3

   形状

   揚げる直前に重曹を加えます。よく混ぜます。湿らせた手またはファラフェル スコップを使って、直径約 4 cm のボールまたはパティの形に成形します。

4. 4

   フライ

   油を175℃に加熱します。ファラフェルを数回に分けて、こげ茶色になりカリカリになるまで3〜4分間揚げます。ワイヤーラックの上で水気を切ります。

   まずはファラフェルを 1 つ試してみましょう。油の中でバラバラになる場合は、冷蔵庫でさらに時間を置くか、大さじ1杯の小麦粉を加える必要があります。

5. 5

   すぐにお召し上がりください

   タヒニ、野菜のピクルス、トマト、キュウリ、パセリを添えて、温かいままお召し上がりください。

バリエーション

• •

  焼きファラフェル: 油を塗って 200°C で 25 分間焼きます。ヘルシーですが、サクサク感は劣ります。

• •

  ソラマメのファラフェル (ta'amiya): 乾燥したソラマメを使ったカイロ風。

ストレージ

生の混合物は冷蔵で 2 日間保存されます。揚げたファラフェルは 3 日間保存できます。オーブンで再加熱するとカリカリになります。

よくある質問