ゼロから作る完璧なレバノン風フムス

このレシピについて

ほとんどのフムスは、缶詰のひよこ豆を皮をむかずに使用することと、十分な時間ブレンドしないことの 2 つの間違いによって失敗します。完璧なレバノンのフムスはシルキーで軽く、ナッツのような味わいです。その秘密は、ひよこ豆の皮をむき、氷冷水と長時間ブレンドし、タヒニとその他すべてを適切な割合で混ぜることです。

材料

サービスします 6

• 250 g乾燥ひよこ豆(一晩浸漬（または800g缶詰）)
• 1 小さじ重曹(乾燥ひよこ豆の調理用)
• 120 g高品質のタヒニ(水っぽい、明るい色)
• 3 大さじ新鮮なレモン汁(さらにお好みで)
• 2 小クローブニンニク(ペースト状にすりおろした)
• 1 小さじ細かい塩
• 4–6 大さじ氷冷水
• 3 大さじエクストラバージンオリーブオイル(奉仕する)
• 1 小さじ甘いパプリカ(奉仕する)
• pinchウルシ(奉仕する)

手順

1. 1

   ひよこ豆を調理する

   浸したひよこ豆を重曹（早く柔らかくする）と一緒に、非常に柔らかくなるまで（「アルデンテ」よりもはるかに柔らかくなる）、真水で45〜60分間調理します。指で押すとバラバラになります。水を切り、調理水を節約します。

2. 2

   ひよこ豆の皮をむく（秘密の工程）

   まだ温かいうちに、ひよこ豆を手で優しくこすると、皮が滑り落ちます。皮をすくって捨てます。このステップは面倒ですが、テクスチャをザラザラからシルクに変えます。

   缶詰のひよこ豆を使用する場合は、すすぎ、清潔なタオルで優しく丸めて皮を取り除きます。はるかに簡単です。

3. 3

   まずタヒニとレモンをブレンドします

   タヒニ、レモン汁、ニンニクをフードプロセッサーで1分間、とろみがついて白っぽくなるまで加工します。このステップによりタヒニが「砕かれ」、最終的なフムスがよりふわふわになります。

4. 4

   ひよこ豆を加えて長く混ぜます

   ひよこ豆を加え、氷水を大さじ1ずつ加えながら合計4〜5分間ブレンドします。冷たい水は温度を下げ、フムスを軽くてふわふわにします。塩で味付けします。

5. 5

   プレートとドレス

   幅広のボウルに広げ、スプーンの背で中央にくぼみを作ります。オリーブオイル、パプリカ、ウルシを入れます。温かいピタパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ムサバハ：温かいひよこ豆を丸ごとフムスに入れ、レモンとクミンを添えます。

• •

  赤唐辛子のフムス: ローストした赤唐辛子 2 個をブレンドに加えます。

• •

  ビーツのフムス: 色と土っぽさを出すために、ローストしたビーツを 2 個加えます。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。皮が形成されるのを防ぐために、ラップを表面に直接押し付けます。室温でお召し上がりください。

よくある質問