おもてなしのための前菜とディップのレシピ 22 選
パーティー、試合の夜、集まりにぴったりの前菜とディップ。
ゲストが立ち尽くしている間、すべての料理にホストがコンロで火をつける必要があると、ホスティングは崩壊します。このコレクションはその問題を解決します。おもてなしのために作られた 22 種類の前菜とディップは、地中海と中東のメッゼの伝統 (フムス、ムハンマラ、チャク、カシュケ バデムジャン) に重きを置いています。まさにメッゼが事前に作られて室温で提供されるように設計されているためです。ディップに加えて、冷凍から焼くペストリー (サンブーセク、ボレック)、バッファロー ウィングやパタタス ブラバスなどのバーの定番メニュー、ブルスケッタなどの簡単な組み立て品も並んでいます。以下のセクションでは、パーティーの数学、本当にスムーズなディップの背後にあるテクニック、ドアベルが鳴る前に終了する事前のタイムライン、そして部屋を放棄せずに群衆のために揚げる方法について説明します。
パーティーの計算: いくら稼ぐか
ディナーのないカクテル スタイルのパーティーの場合は、一晩を通して 1 人あたり 10 ～ 12 品を計画してください。夕食後の場合、最初の 1 時間は 1 人あたり 4 ～ 5 個で済みます。ディップはゲスト 1 人あたり約 60 ～ 80 g なので、400 g のひよこ豆から標準的なフムス バッチで 8 ～ 10 杯分になります。スプレッドは 2/3 ルールに基づいて作成します。3 分の 2 は冷たくまたは室温 (ボウルにフムス、ムハンマラ、チャジュク、ブルスケッタのトッピング) で提供し、3 分の 1 は温かい状態で提供し、直前に温める必要がある品目は 2 つ以上にしないでください。量よりも多様性が重要です。野菜を使ったディップ 1 品、プロテイン 1 品、ペストリー 1 品、たっぷりのパンは、同様の料理 6 品よりも優れています。
レストランのスムーズなディップの秘密
このコレクションのレシピでは、フムスが 3 つの動作で滑らかになります。まず、ひよこ豆を茹ですぎます。2 本の指でひよこ豆が抵抗なく潰れるまで煮ます。「完了」の 15 ～ 20 分後、水にひとつまみの重曹を入れて皮を砕きます。次に、タヒニを氷冷水とレモンと軽く混ぜて乳化させ、次にひよこ豆を加えます。冷たい水がタヒニをマヨネーズのように泡立てます。 3 番目に、妥当と思われるよりも長くブレンドします (まるまる 3 ～ 4 分間)。カシュケ・バデムジャンとムハンマラの場合は、深みが先に出ます。ナスは崩れるまで焦がし、ピーマンは黒くなるまでローストします。煙が風味になるからです。
💡 ヒント: フムスをレヴァントのやり方で少し温めて提供します。浅いボウルに広げ、中央にオリーブオイルを注ぎます。すると、風味が2倍になります。
ストレスのないパーティーのための事前準備タイムライン
ゲストの到着から逆算して作業します。 3日後：ムハンマラとカシュケ・バデムジャンを作り（どちらも味が混ざり合うと味が良くなる）、美しく保存できるワラク・イナブを詰める。 2日間外出：ひよこ豆を調理する。サンブーセクとボレックを形を整え、生の状態でトレイに並べて冷凍します。前日: フムスとチャチュクをブレンドし（水が出ないよう、キュウリを当日のチャチュクに加えます）、ブラバソースとアイオリを作ります。当日の朝：ブルスケッタトマトを刻んで水気を切り、ラベルを貼った大皿に並べます。最後の 30 分: 冷凍のままペストリーを 200°C で 20 ～ 25 分間焼き、手羽先を揚げ、パンをトーストします。それ以外はすべて1時間前に冷蔵庫から出すだけです。
パーティーを離れずに群衆のために揚げる
バッファローウィング、パタタス ブラバス、サンブーセクはすべてフライで、下茹ですることもできます。手羽先を180℃で火が通るまで揚げ、色が白っぽくなり、室温で最大2時間保ち、その後、食べる直前に190℃で3〜4分間再度揚げ、バターホットソースに和えます。実際には、ダブルフライの方がシングルパスよりもカリカリに仕上がります。パタタス ブラバスも同様に調理します。ジャガイモを 160°C でパーフライし、190°C で仕上げます。ソースは常に最後の瞬間に開始され、事前に開始されることはありません。温度計で油の温度を保ち、温度が急落しないように少量ずつ揚げ、完成したバッチを90℃のオーブンでペーパータオルの上ではなくラックの上に置き、生地を柔らかく蒸します。
スプレッドの構築: パン、大皿、流れ
パンは付け合わせではなくインフラです。メッゼが多いテーブルの場合は、ホイルに包んで 160 度のオーブンで温めたピタパンをゲスト 1 人につき 1 枚用意し、小食の人でもレーンを確保できるようにディップ用の生野菜を加えます。すべてのディップにオリーブオイルと対照的な付け合わせ（フムスにはパプリカ、ムハンマラにはクルミ、チャジュクにはドライミント）をかけて、テーブルが豊かに見えるようにします。ボトルネックを防ぐために食べ物を 1 つのクラスターではなく 2 つまたは 3 つのステーションに置き、すべてのステーションにナプキンを置き、生意気なもの（手羽先、熱々の油に浸したガンバ アル アヒージョ）を皿の近くに置きます。ディップにアレルゲンのラベルを貼ります。タヒニ、クルミ、ヨーグルトはどれも視覚的に見逃しがちです。
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前菜は1人あたり何品必要ですか?
前菜が食事となるカクテル パーティーの場合は、5 ～ 6 品目の中から、一晩で 1 人あたり 10 ～ 12 品を計画します。夕食が続く場合は、最初の 1 時間で 1 人あたり 4 ～ 5 個で十分です。ディップの場合は、ゲスト 1 人あたり 60 ～ 80 g を見積もってください。標準的なフムス 1 バッチで、他の料理と一緒に 8 ～ 10 人分になります。
どの前菜を前日に作っておけばよいですか？
このコレクションのほとんど。ムハンマラ、カシュケ・バデムジャン、ブドウの葉の詰め物は 1 ～ 3 日で改善します。フムス、ブラーバソース、アイオリは冷蔵で 24 時間保存できます。ボレックとサンブーセクをあらかじめ形を整えて生のまま冷凍し、冷凍状態から 200°C で 20 ～ 25 分間焼きます。キュウリはチャクに、トマトはブルスケッタに乗せて、すべて揚げてその日のために取っておきます。
私の自家製フムスが滑らかではないのはなぜですか?
調理が不十分なひよこ豆と急いでブレンドしました。ひよこ豆を重曹ひとつまみと一緒に、抵抗がなくなり潰れるまで煮ます（通常の焼き加減をはるかに超えています）。まずタヒニを氷冷水とレモンと青白くクリーミーになるまで混ぜ、次にひよこ豆を加えてプロセッサーを3〜4分間フル回転させます。皮は調理時間よりも重要です。重曹はそれらのほとんどを溶かします。
パーティーで揚げた前菜をカリカリに保つにはどうすればよいですか?
事前にパーフライして、注文を受けてから仕上げます。手羽元またはジャガイモを調理するまで 160 ～ 180 °C で色が薄くなるまで揚げ、最大 2 時間前に、提供する直前に 190 °C で 3 ～ 4 分間再度揚げます。完成した食品は、90°C のオーブンのワイヤーラックに置きます。蒸気がこもりやすいペーパータオルの上やカバーの上に置かないでください。最後の瞬間にソースを投入します。
素晴らしいパーティー料理は物流の問題であり、メッゼの伝統が何世紀も前に解決しました。事前に調理し、室温で提供し、1 つまたは 2 つのショーピースのために直前の熱を節約します。 1 人あたり 10 ～ 12 個のルール、冷蔵比率 2/3、ペストリー用の冷凍庫を使用すると、ホストが実際にパーティーに参加します。最初のスプレッドとしてフムス、チャク、冷凍ボレックから始めます。料理 3 品、1 日の作業時間 1 時間、テーブルは 10 個ほどです。