ムハンマラは、ローストした赤ピーマン、クルミ、ザクロの糖蜜から作られたレバノンのメッゼで、甘くて風味があり、深みと洗練された複雑なディップを作り出します。焦がしたコショウ、ローストしたクルミ、ピリッとした糖蜜の組み合わせは、まさにレヴァントです。焼きたてのフラットブレッドまたは野菜を添えてご提供します。
サービスします 6
赤ピーマンを火またはオーブンで黒くなるまで焦がします。皮を剥いて種を取り除きます。
皮をむいたピーマンを水で洗い流すのはやめましょう。ムハンマラの特徴であるスモーキーで焦げた風味が洗い流されてしまいます。多少の頑固な黒い斑点は問題ありません。
クルミを乾いたフライパンで香りが立つまで3〜4分間ローストします。
ローストペッパー、ローストクルミ、ザクロ糖蜜、ニンニク、パン粉、クミン、塩、カイエンペッパーをフードプロセッサーで混ぜます。塊状の滑らかになるまでブレンドします。
ディップが緩んでいるように見える場合は、追加のスプーン一杯のパン粉をパルスします。硬すぎる場合は、オリーブオイルを少し加えます。ローストピーマンは水分含有量が大きく異なります。
オリーブオイルをかけます。ザクロの種をトッピングします。フラットブレッドと一緒にお召し上がりください。
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ザクロの糖蜜は不可欠ですが、グレナデンと同じではありません。
くるみはローストすることでより深い味わいが楽しめます。
完成したディップは、食べる前に 30 分休ませてください。ニンニクがまろやかになり、風味がはっきりと混ざり合います。
テクスチャーは粗めにしておきます。ムハンマラの楽しみは、絹のようなコショウとくるみのわずかな歯ごたえにあります。
伝統的なアレッポスタイルのバージョンでは、アレッポペッパーフレークが使用されます。カイエンペッパーを見つけたら、ペッパーフレークに置き換えると、よりフルーティで穏やかな辛さが得られます。
松の実を加えて贅沢に。
カイエンペッパーを多めに加えるとよりスパイシーになります。
平日夜の10分間のショートカットには、瓶詰めのローストピーマン（よく水切りしたもの）を使用します。失われた焦げを補うために、スモークパプリカをひとつまみ加えます。
少量のオリーブオイルとレモン汁で薄めて、グリルしたケバブやローストしたカリフラワーのソースを作ります。
冷蔵保存で5日間保存可能。
ムハンマラはシリアとレバノンで愛されるメッゼで、甘味、風味、ナッツの風味の完璧なバランスが有名です。
中東の市場や専門店で販売されています。グレナデンシロップではなく、濃縮タルトシロップです。
はい。伝統的にパン粉はピーマンの水分を吸収してコクを与えますが、砕いたクラッカー、少量の余分なクルミ、またはグルテンフリーのパン粉に置き換えても、ほぼ同じ結果が得られます。つなぎを完全に省略する場合は、ローストしたピーマンの水気をよく切り、少し緩めのソースのようなディップを期待してください。グリルした肉にかけてもおいしいです。
通常、酸性化または塩分が不足しています。ザクロ糖蜜の酸味はブランドによって異なるため、味見して小さじ1杯を追加し、必要に応じてレモンを絞ります。ディップにはクルミの濃厚さをカットする明るい酸味のエッジがあるはずです。また、クルミが焼きたてであること、クミンが古くなっていないことも確認してください。どちらも芳香の深さの大部分に貢献します。
温かいピタまたはフラットブレッドは、フムス、ラブネ、オリーブ、新鮮な野菜を添えたメゼスプレッドの一部として定番です。ディップ以外にも、グリルチキン、ラムコフタ、ローストフィッシュのソースとして、サンドイッチやラップの内側に広げたり、ローストしたナスやカリフラワーに垂らしたりするのに最適です。ロメスコソースが使える場所であればどこでも効果的に機能します。
1回分あたり (150g) · 6 合計サービング数
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