レバノンのキッベ – カリカリのブルグルとラムの甲羅、スパイスの効いたフィリング添え

このレシピについて

キッベはレバノンとシリアの国民料理です。ブルガー小麦と子羊ひき肉を一緒に粉砕して滑らかできめの細かい生地にし、調理したひき肉、玉ねぎ、松の実、スパイスの詰め物を包みます。古典的な揚げバージョンは、混合物を魚雷またはフットボールの形に成形し、中空の中に餡を詰め、カリカリとした金色の殻と柔らかい内部まで揚げます。結果は並外れたものです。ブルグルの外側の殻はわずかにざらざらしていて、揚げるとカリカリになり、子羊の風味が強くなります。詰め物はオールスパイス、シナモン、トーストした松の実の甘さの香りがします。 外側の殻は、滑らかでほぼペースト状の生地が形成されるまで、細かいブルグル、玉ねぎ、スパイスを使用して子羊を非常に細かく（伝統的に肉挽き機または乳鉢と乳棒で）刻む必要があります。これがキッベの特徴であり、肉と穀物が単一の統一されたテクスチャーにシームレスに統合されています。現代の料理人はフードプロセッサーを使用しており、非常にうまく機能します。 キッベは揚げたり、焼いたり（キッベ・ビル・サニエ）、生で提供したり（キッベ・ナイエ）することができます。生のバージョンは、子羊肉のソースを信頼している人のためのレバノンの珍味です。揚げたり焼いたりしたバージョンは、レバント全土と世界中のレバノン人離散民の間で広く愛されています。

材料

サービスします 6

• 400 g赤身の子羊ミンチ肉
• 200 g上質なブルガー小麦(冷水に15分浸し、水気を切る)
• 1タマネギ(粗く刻んだ)
• 1 tspオールスパイス
• 1/2 tspシナモンパウダー
• 1/2 tsp黒胡椒
• 200 g子羊ひき肉(充填用)
• 1タマネギ(細かく刻んだ、詰め物用)
• 3 tbsp松の実
• 1/2 tspオールスパイス(充填用)
• 植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   外殻を作る

   赤身の子羊肉、水を切ったブルグル、玉ねぎ、オールスパイス、シナモン、コショウをフードプロセッサーで滑らかで均質なペーストになるまで加工します。 30分間冷蔵します。

   混合物は完全に滑らかになるまで処理する必要があります。塊があると揚げている間に殻が割れる原因となります。

2. 2

   詰め物を作る

   玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ラムひき肉を加え、焼き色がつくまで炒める。松の実、オールスパイスを加えます。味付けして完全に冷まします。

3. 3

   キベの形を整える

   濡れた手。外殻混合物をボール（50g）取ります。指でくぼみを作り、薄い甲羅をくりぬき、回転させて魚雷の形を作ります。大さじ1のフィリングを詰めます。上部をシールして、尖った魚雷の形状を形成します。 30分間冷やします。

4. 4

   フライ

   180℃の油で4～5分、全体がきつね色になるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

バリエーション

• •

  Kibbeh bil sanieh: シェル混合物の半分をトレイに押し込み、フィリング層を追加し、残りの混合物を上に置き、180°Cで30分間焼きます。

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  キッベ ナイエ: 殻の混合物を生で (タルタル ステーキ風に) オリーブ オイルとミントと一緒に提供します。

ストレージ

揚げたキッベは2日間保存できます。 180℃のオーブンで再加熱します。生のキベは揚げる前によく凍ります。

よくある質問