パタタス ブラバス

このレシピについて

パタタス ブラバスはスペインで最も愛されているタパスです。スモーキーでスパイシーなブラバ ソースとクリーミーなガーリック アイオリを添えた、カリカリのダブル フライド ポテト キューブです。一口食べるごとに、外側は黄金色でパチパチ、中はふわふわで、ソースのピリッとした熱さとアイオリの濃厚さのバランスが取れています。マドリッドからバルセロナまでのスペインのバーの定番です。

材料

サービスします 4

• 1 kgユーコンゴールドポテト、2cm角に切る
• 揚げ物用中性油
• 2 tsp海塩
• 3 tbspオリーブオイル（ソース用）
• 1 small玉ねぎ、みじん切り（ソース用）
• 4 clovesニンニクのみじん切り（ソース用）
• 1 tbspスモークパプリカ（ピメントン）
• 1 tsp甘いパプリカ
• 1 tspカイエンペッパー
• 200 gトマトソース
• 1 tbspシェリービネガー
• 1 tsp砂糖
• 1 tsp塩（ソース用）
• 2 clovesニンニク、すりおろし（アイオリ用）
• 1/2 cup良質のマヨネーズ
• 1 tbspレモン汁
• 2 tbspオリーブオイル（アイオリ用）
• 2 tbsp新鮮なパセリ、みじん切り

手順

1. 1

   ブラーバソースを作る

   オリーブオイル大さじ3を熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで8分間調理します。ニンニク、パプリカ、カイエンペッパーを加えます。 1分間調理します。

   Keep the heat moderate when you add the paprika — it scorches and turns bitter in seconds.

2. 2

   ソースを煮る

   トマトソース、シェリービネガー、砂糖、塩を加えます。 10分間煮ます。滑らかになるまでブレンドします。調味料を調整します。

3. 3

   アイオリを作る

   すりおろしたニンニク、マヨネーズ、レモン汁、オリーブオイルを滑らかになるまで泡立てます。冷蔵してください。

4. 4

   まずはジャガイモを炒める

   油を130℃に加熱します。ジャガイモの角切りを8分間揚げます - 柔らかくなりますが、色が薄いはずです。水を切って10分間冷まします。

   Don't crowd the pan; fry in batches so the oil temperature doesn't crash and steam the potatoes.

5. 5

   セカンドフライ

   油を180℃に上げます。ジャガイモをさらに4〜5分、深く黄金色でカリカリになるまで炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

6. 6

   季節

   熱いうちに海塩を加えて混ぜます。

7. 7

   サーブ

   ジャガイモを大皿に盛り付けます。ブラーバソースをたっぷりとかけてから、アイオリをかけてください。パセリを飾ります。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  パタタス・ア・ラ・ポブレ：ピーマンと一緒にオリーブオイルでポーチしたもの。

• •

  非ベジタリアンバージョンにはチョリソを追加します。

ストレージ

最高の新鮮さ。ソースは冷蔵で5日間保存可能です。

よくある質問