スペイン風トルティーヤ・エスパニョーラ – ポテトと卵のオムレツ

このレシピについて

トルティーヤ エスパニョーラは、スペインの素晴らしい日常料理です。ジャガイモと卵から作られた分厚い丸いオムレツ (ラップではありません) で、ジャガイモが完全に柔らかくなり、卵がちょうど固まるまでオリーブオイルでゆっくりと調理されます。タパとして室温で提供され、サンドイッチ (ボカディージョ デ トルティーヤ) に詰めて、朝食、昼食、夕食、その他の時間帯に食べられます。これはスペインの家庭料理の決定版であり、世界で最も愛されている料理の 1 つです。 スペインのトルティーヤで重要な議論は、玉ねぎを入れるか入れないかということだ。これはスペインでは本当に意見が分かれる問題で、両側に情熱的な守備陣がいる。タマネギ陣営は、タマネギが甘みと深みを加えると主張している。タマネギ不使用陣営は、タマネギの純粋な風味が薄れてしまうと主張している。このレシピには、より一般的な家庭料理バージョンである玉ねぎが含まれています。もう 1 つの重要な要素は裏返しです。伝統的にトルティーヤは調理の途中でひっくり返し、皿の上に置き、それから鍋に戻します。これは初心者の料理人にとっては恐ろしい瞬間ですが、練習すれば自然になります。 完璧なトルティーヤは、外側が金色で、中央が少しとろとろ（「ジュゴサ」）になっている必要がありますが、フリッタータのように完全に固まっていません。内部はかろうじて火が通り、卵はまだ輝いているはずです。

材料

サービスします 6

• 600 gワックス状のジャガイモ(皮をむいて薄くスライスした)
• 2中玉ねぎ(薄くスライスした)
• 8卵
• 200 ml良いオリーブオイル
• 1.5 tsp塩

手順

1. 1

   ジャガイモをコンフィにする

   24cmの耐熱鍋にオリーブオイルを入れて中弱火で加熱します。ジャガイモと玉ねぎを加えます。ジャガイモが完全に柔らかくなり、わずかに黄金色になるまで、時々かき混ぜながら25〜30分間優しく調理します。急速に揚げるのではなく、優しく調理する必要があります。

   これは揚げ物ではなくコンフィです。穏やかな熱と忍耐が鍵です。

2. 2

   卵を打ちます

   大きなボウルに卵を塩を加えて混ぜます。ジャガイモの水を切ります（油は取っておきます）。卵にジャガイモと玉ねぎを加えます。よく混ぜて5分間放置します。

3. 3

   最初の面を調理します

   取っておいた油大さじ3を鍋に戻して中火にかけます。卵とジャガイモの混合物を注ぎます。端が固まり、底が黄金色になるが中心はまだ水っぽいまで、5〜7分間調理します。

4. 4

   フリップ

   鍋の上に大きな皿を置きます。素早く自信を持ってトルティーヤを皿の上にひっくり返します。調理していない面を下にして鍋に戻します。さらに 2 ～ 3 分調理します。中心はわずかに柔らかいままです。

   自信がすべてです。躊躇は事故の原因となります。決定的な動きを一つ。

5. 5

   休憩

   サービング皿の上にスライドさせます。切る前に 10 分間休ませます。余熱で調理を続けます。

バリエーション

• •

  トルティーヤ シン セボッラ: 一部の地域で好まれている玉ねぎを含まないバージョンで、より純粋なジャガイモと卵の風味が特徴です。

• •

  ローストした赤ピーマンとチョリソを追加すると、より充実したバリエーションになります。

ストレージ

室温で3日間保存可能。冷たいサンドイッチ（ボカディージョ・デ・トルティーヤ）が絶品です。

よくある質問