スペインのパタタス ブラバス – カリカリのポテトにスパイシーなトマトソースとアリオリを添えて

このレシピについて

パタタス ブラバスはスペインで最も人気のあるタパスです。金色の立方体に切ったフライド ポテトにブラバス ソース (スパイシーなトマトとパプリカのソース) を添え、クリーミーなガーリック アリオリを添えることもよくあります。名前は「激しいジャガイモ」を意味し、唐辛子を効かせたソースにちなんでいます。スペインのどのバーでもソースを提供しており、ソースを上に置くか、下に置くか、横に置くかについては、地域ごとに独自の意見があります。アリオリが含まれるかどうか。そしてジャガイモがどれだけカリカリになるか。 完璧なパタタス ブラバスの秘密はジャガイモの準備にあります。ジャガイモはかろうじて柔らかくなるまで下茹でし、その後オリーブオイルで高温で揚げる必要があります。この2段階の工程により、生のジャガイモだけを揚げるのでは表現できない、中はふわふわ、外はカリッとした食感が特徴です。ブラバスソースは、トマト、スモークパプリカ、そして名前の「激しさ」を生み出すほんの少しのカイエンペッパーを組み合わせた、素早く強烈な味わいのソースです。 パタタス ブラバスは完璧なパーティー料理であり、冷たいビールの定番の伴奏であり、家庭で作ると最も喜ばれるタパスの 1 つです。熱々のまますぐに食べるのが一番美味しいです。

材料

サービスします 4

• 800 gワックス状のジャガイモ(皮をむいて3cm幅に切る)
• 200 mlオリーブオイル(揚げ物用)
• 3熟したトマト(粗く刻んだ)
• 3 かけニンニク
• 2 小さじスモークパプリカ
• 1/2 小さじカイエンペッパー
• 1 大さじシェリービネガー
• 1 小さじ砂糖
• 3 大さじ良いマヨネーズ(アリオリ用)
• 1 かけニンニク(みじん切り、アリオリ用)

手順

1. 1

   ジャガイモを下ゆでする

   ジャガイモを塩水で8〜10分間、かろうじて柔らかくなるまで茹でます。完全に水を切り、5分間自然乾燥させます。

   乾燥は不可欠です。表面の湿気は揚げたときに危険な飛び散りを引き起こし、サクサク感を妨げます。

2. 2

   ブラバスソースを作る

   オリーブオイル大さじ2でニンニクを黄金色になるまで炒めます。トマト、パプリカ、カイエンペッパー、砂糖を加えます。とろみがつくまで10〜15分煮ます。シェリービネガーを加えます。滑らかになるまでブレンドします。よく味付けします。

3. 3

   アリオリを作る

   マヨネーズとニンニクのみじん切りを混ぜます。季節。

4. 4

   ジャガイモを炒める

   残りのオリーブオイルを厚手の鍋に入れて中火にかけます。ジャガイモを時々返しながら、黄金色になり両面がカリカリになるまで、8〜10分間揚げます。

   パンを密にしないでください。密になりすぎると、揚げられずに蒸してしまいます。

5. 5

   サーブ

   ペーパータオルの上でジャガイモの水気を切ります。ボウルに盛り付けます。ブラバスソースをスプーンで上からかけ、アリオリを添えます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ブラバスの代わりにロメスコソースを添えて、よりナッツの効いた、スパイシーさを抑えたソースをお召し上がりください。

• •

  地域のバリエーションとして、モホ・ロホ（カナリア諸島の唐辛子ソース）を少量加えます。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。フライドポテトは日持ちしません。ブラバスソースは5日間保存可能。

よくある質問