バレンシアチキンとチョリソのパエリア

このレシピについて

本物のバレンシアのパエリアには、鶏肉、ウサギ、カタツムリのみが使用されます。このアクセシブルなバージョンでは、風味にチョリソが追加されています。譲れない要素は、ボンバライス（どろどろにならずに液体を吸収するため）、良質のサフラン、そしてソカラット（鍋の底にあるカリカリにキャラメル化された米の皮）です。

材料

サービスします 4

• 400 gボンバライスまたはカラスパラライス
• 600 g鶏もも肉(骨付き、皮付き)
• 200 gチョリソーを調理する(スライスされた)
• 1 大白ネギ(さいの目に切った)
• 1赤唐辛子(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 400 g熟したトマト(すりおろしたり細かく刻んだり)
• 1 小さじ甘いスモークパプリカ（ピメントン・デ・ラ・ベラ）
• generous pinchサフランの糸(100mlのぬるま湯に浸す)
• 1.2 リットル良いチキンストック(暖かい)
• 100 g細かい緑豆(トリミングされた)
• 3 大さじエクストラバージンオリーブオイル
• レモンウェッジとパセリ

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   大きな（40〜45cm）パエリアパンまたは広くて浅いフライパンに油を入れ、中強火で加熱します。鶏肉に塩で下味をつけます。皮面を下にしてきつね色になるまで6〜8分焼きます。取り除く。

2. 2

   チョリソーをレンダリングしてソフリットを構築する

   チョリソを加えて3分炒めます。玉ねぎとコショウを加え、8分間調理します。ニンニクとパプリカを加え、30秒間かき混ぜます。すりおろしたトマトを加えます。ソフリットが濃くなり、赤い油が分離するまで10分間調理します。

3. 3

   米を加えます - この時点以降はかき混ぜないでください

   鍋にご飯を加えます。ソフリットを2分間かき混ぜてコーティングします。かき混ぜるのはこれが最後です。ここから、ソカラットが形成されます。その上に鶏肉を並べます。

4. 4

   だし汁とサフランを加える

   サフラン水を加えた温かいストックに注ぎます。鍋を軽く振ってお米を平らにします。インゲンを加えます。沸騰したら中火に弱めます。

   かき混ぜないでください。これまで。米の皮を形成するには、静かに調理する必要があります。

5. 5

   ソカラットを料理して作成する

   米がほとんどの水分を吸収するまで18〜20分間調理します。最後の2分間は火を強火にしてソカラット（底のカリカリとした生地）を作ります。かすかにパチパチという音が聞こえ、焦げるような香ばしい香りがするはずです。

6. 6

   休んで奉仕する

   火から下ろします。ホイルでゆるく覆います。 5分間休憩します。テーブルの鍋にレモンを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  シーフードパエリア（パエリア・デ・マリスコス）：鶏肉の代わりに貝類を混ぜ、最後に加えます。

• •

  パエリア ミクスタ: 鶏肉 + エビ + ムール貝 — スペイン国外で最も人気のあるバージョン。

ストレージ

パエリアは新鮮なものが一番です。残り物は2日間保存できます。水を加えて鍋で再加熱します。

よくある質問