アンダルシア風ガスパチョ

このレシピについて

ガスパチョはアンダルシア地方で、古くなったパンにオリーブオイル、ニンニク、塩、酢を加えて叩いて現場労働者が作る農民料理として生まれました。トマトはコロンブスがアメリカ大陸から持ち込んだ後に追加されました。今日、それはスペインで最も有名な料理の 1 つです。調理を一切必要としない、野菜たっぷりの冷たくて活気のあるスープです。

材料

サービスします 4

• 1 kg熟したトマト(室温で)
• 1キュウリ(皮をむいた、種を除いた)
• 1ピーマン(種を取り除いた)
• 1/2小さな赤玉ねぎ
• 2ニンニク
• 100 mlエクストラバージンオリーブオイル(さらに仕上げるためにさらに追加)
• 3 大さじシェリービネガー(または赤ワインビネガー)
• 80 g古くなった白パン(皮を取り除き、水にさらす)
• 1 小さじフレーク状の塩

手順

1. 1

   野菜を準備します

   4分の1のトマト。キュウリ、ピーマン、玉ねぎを粗みじん切りにする。すべての野菜をミキサーまたはフードプロセッサーに入れます。

2. 2

   ブレンド

   パンから水分を絞ります。パン、ニンニク、酢、塩をミキサーに加えます。完全に滑らかになるまで、強で2〜3分間ブレンドします。

3. 3

   オリーブオイルで乳化させる

   ブレンダーを中速で動かし、注ぎ口からオリーブオイルをゆっくりと注ぎます。こうすることで油がスープに乳化し、シルキーでややクリーミーな食感が生まれます。

   トマトは室温にしておく必要があります。冷たいトマトでは風味が薄れ、油が乳化しません。

4. 4

   季節と寒さ

   塩、酢、調味料を味見します。絹のような仕上がりを得るには、目の細かいふるいを通過させます（より素朴なバージョンの場合はオプション）。最低 2 時間、理想的には一晩冷やします。風味が格段に濃くなる。

5. 5

   サーブ

   冷やしたボウルに注ぎます。仕上げにオリーブオイルをたっぷりと垂らします。角切りにしたキュウリ、トマト、クルトン、シェリービネガー数滴を飾ります。

バリエーション

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  サルモレホ: トマト、パン、オリーブオイル、ニンニクのみを使用し、キュウリやコショウを使わずに作られたコルドバのより濃厚で濃厚なバージョン。

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  ホワイトガスパチョ（アホブランコ）：アーモンド、ニンニク、パン、ブドウで作ります。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。少し分離するので食べる前にかき混ぜてください。

よくある質問