スペイン風ミートボールのトマトソース煮（アルボンディガス） レシピ

このレシピについて

アルボンディガス (スペイン語でミートボール) は、素晴らしいタパス料理の 1 つです。ハーブたっぷりの豚肉と牛肉の小さなミートボールを、ワインたっぷりの深いトマトソースで和えたものです。肝心のソースは、単なるトマトソースではなく、にんにく、玉ねぎ、パプリカ、シェリー酒（または赤ワイン）を加えたソースで、スペイン料理特有のスモーキーで複雑な深みを与えています。

材料

サービスします 4

• 300 g豚ひき肉
• 200 g牛ひき肉
• 60 gパンくずリスト(牛乳大さじ3に浸す)
• 1卵
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 0.5 小さじスモークパプリカ
• 1 小さじ塩
• 1タマネギ(ソース用に細かく刻む)
• 3 かけニンニク(ソース用)
• 400 gみじん切りトマト缶
• 100 mlドライシェリーまたは赤ワイン
• 1 小さじスモークパプリカ(ソース用)
• 3 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   ミートボールを作って揚げる

   肉、水に浸したパン粉、卵、ニンニク、パセリ、パプリカ、塩を混ぜます。混ぜてゴルフボール大のボールに丸めます。オリーブオイルで中火で全体が茶色になるまで揚げます（6〜8分）。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ソースを作る

   同じフライパンで玉ねぎを5分ほど炒めます。ニンニクとスモークパプリカを加え、1分間調理します。シェリー酒を注ぎ、2分間泡立てます。トマトを加え、少しとろみがつくまで10分ほど煮る。

3. 3

   ミートボールをソースで煮る

   ミートボールをソースに戻します。ミートボールに火が通り、ソースの味が薄れて味が濃くなるまで、時々返しながら15分間ゆっくり煮ます。

バリエーション

• •

  サフランソースの場合: トマトソースの代わりに、サフラン入りのアーモンドとチキンストックのソース (カタルーニャ語バージョン) を使用します。

• •

  子羊のアルボンディガス：牛肉や豚肉の代わりに子羊のひき肉を使い、クミンとミントを加えます。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。ソースは一晩で良くなります。弱火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問