ハーブで味付けした柔らかいスペインのミートボールを濃厚なトマトとシェリー酒のソースで煮込んだ、古典的なタパス料理です。この簡単なアルボンディガスのレシピは、タパスの前菜として、またはメインコースとして堅いパンと一緒に食べるのに最適です。
アルボンディガス (スペイン語でミートボール) は、素晴らしいタパス料理の 1 つです。ハーブたっぷりの豚肉と牛肉の小さなミートボールを、ワインたっぷりの深いトマトソースで和えたものです。肝心のソースは、単なるトマトソースではなく、にんにく、玉ねぎ、パプリカ、シェリー酒（または赤ワイン）を加えたソースで、スペイン料理特有のスモーキーで複雑な深みを与えています。
サービスします 4
肉、水に浸したパン粉、卵、ニンニク、パセリ、パプリカ、塩を混ぜます。混ぜてゴルフボール大のボールに丸めます。オリーブオイルで中火で全体が茶色になるまで揚げます（6〜8分）。取り外して脇に置きます。
同じフライパンで玉ねぎを5分ほど炒めます。ニンニクとスモークパプリカを加え、1分間調理します。シェリー酒を注ぎ、2分間泡立てます。トマトを加え、少しとろみがつくまで10分ほど煮る。
ミートボールをソースに戻します。ミートボールに火が通り、ソースの味が薄れて味が濃くなるまで、時々返しながら15分間ゆっくり煮ます。
ミートボールを煮る前に焼き色を付けることは風味を保つために不可欠です。省略しないでください。
スモークパプリカ (ピメントン アフマド) がソースの風味の要です。良質のものを使用してください。
ソースを絡めるために、カリカリのパンをたっぷり添えてお召し上がりください。
サフランソースの場合: トマトソースの代わりに、サフラン入りのアーモンドとチキンストックのソース (カタルーニャ語バージョン) を使用します。
子羊のアルボンディガス：牛肉や豚肉の代わりに子羊のひき肉を使い、クミンとミントを加えます。
冷蔵保存で4日間保存可能。ソースは一晩で良くなります。弱火でゆっくりと再加熱します。
アルボンディガスはアラブ世界からスペインにやって来ました。「アル・ブンドゥク」とはアラビア語で「ヘーゼルナッツ」を意味し、その丸い形を指します。 8 世紀から 15 世紀にかけてイベリア半島にムーア人の影響が及んで以来、スペイン料理の定番となってきました。現在ではスペイン全土のタパスメニューに登場しています。
豚肉と牛肉をミックスすると、最高の風味とジューシーさが生まれます。オールビーフのミートボールは少し乾燥しています。
はい、シェリー酒やワインを赤ワインビネガーに置き換えるか、追加のトマトソースを使用してください。
コンセプトは似ていますが、スペインのアルボンディガは通常より小さく、スモークパプリカを使用し、純粋なトマトとハーブのソースではなく、トマトワインまたはアーモンドソースで煮込まれます。
はい - ソースに入れて冷凍すると、最長 3 か月間保存できます。一晩かけて解凍し、軽く再加熱してください。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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