インドのピーマンの詰め物とスパイス入りポテトフィリング (バーワン・ミルチ)

このレシピについて

バルワン ミルチは、野菜にスパイスの効いた詰め物を詰めた北インド料理で、最も古典的なのは小さな青唐辛子やベビーナスで作られますが、ピーマンもよく合い、入手しやすく食べやすいです。ここの詰め物はスパイスの効いたマッシュポテトとエンドウ豆の混合物で、アルー ジーラなどの北インドのジャガイモ料理で使用されるのと同じ温かいスパイス ブレンド (クミン、コリアンダー、アムチュール (ドライ マンゴー パウダー)、ガラムマサラ) で味付けされています。 ジャガイモは水浸しにならない程度に柔らかくなるまで茹で、スパイスが均一に吸収されるように温かいうちにマッシュします。半分に切ってくり抜いたピーマンに詰め物を詰め、切り口を下にしてフライパンで揚げると、ピーマンの表面が焦げて水ぶくれになり、その後ひっくり返して火を通すと、オーブンを使わなくてもスモーキーな風味が生まれます。 アムチュール パウダーは、他の地域のバリエーションで使用されるフレッシュ ライムやタマリンドの代わりに、フィリングに独特の酸味を与えるもので、この料理の風味の中心となるものであるため、スキップするのではなく探し出す価値があります。

材料

サービスします 4

• 4 丸ごとピーマン（半分に切り、種を取り除いたもの）
• 4 丸ごとジャガイモ、茹でてマッシュしたもの
• 0.5 カップグリーンピース、茹でたもの
• 1 小さじクミンシード
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじアムチュール（ドライマンゴーパウダー）
• 0.5 小さじガラムマサラ
• 0.5 小さじターメリック
• 1 丸ごと青唐辛子、みじん切り
• 1.25 小さじ塩
• 0.25 カップコリアンダー、みじん切り
• 4 大さじオイル、分割

手順

1. 1

   詰め物を作る

   油大さじ1を熱し、クミンシードを加えてジュウジュウと音を立ててから、マッシュポテト、エンドウ豆、コリアンダー、アムチュール、ガラムマサラ、ターメリック、青唐辛子、塩、コリアンダーを加えて混ぜます。よく混ざるまで混ぜます。

2. 2

   ピーマンを詰める

   スパイスの効いたポテトフィリングを半分のピーマンに詰め、その上に少し盛り付けます。

3. 3

   鍋を熱します

   広いフライパンに残りの油を中火で熱します。

4. 4

   ピーマンのチャー

   ピーマンの切り口を下にして置き、中身が軽く焦げて固まるまで4〜5分間調理します。蓋をして火を中弱火に下げ、ピーマンの皮が柔らかくなり膨らむまでさらに10〜12分間煮ます。

5. 5

   サーブ

   温かいものをサイドディッシュとして、またはロティやライスと一緒に軽いメインとして提供します。

バリエーション

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  アメリカエクストラプロテインとゼンギンリク、アイウタルロ。

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  ドルメッシャーを創造し、ノヴァ ヨークとノヴァ ヨークを作りましょう。

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  何も問題はありません。

ストレージ

気密容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。蓋をしたフライパンで弱火にかけ、または電子レンジで完全に温まるまで再加熱します。

よくある質問