南インドのロースト野菜、ココナッツとチリ添え (トーラン)

このレシピについて

トーランはケララ風乾燥野菜の調理法で、伝統的には、湿ったグレービーソースではなく、刻んだ野菜をすりおろしたココナッツとマスタードシードでテンパリングして炒めることによって作られます。このバージョンでは、最初に野菜をローストしますが、これは古典的な方法ではありません。トーランは通常、すべてコンロで調理されます。しかし、ローストすることで、カリフラワーと豆にキャラメルの風味が加わり、すべてを混ぜ合わせた後のココナッツの甘さとうまく調和します。 新鮮なすりおろしたココナッツがこの料理の食感と風味の中心です。甘くない乾燥ココナッツは、いざという時に使えますが、生のココナッツのような水分と甘みが欠けています。マスタードシードをココナッツオイルで溶いてから、カレーリーフ、乾燥唐辛子、そして生の青唐辛子を加えてテンパリングし、最後にローストした野菜に混ぜて混ぜるので、調理中に香りが消えずに鮮やかに残ります。 米とダルの付け合わせとして提供されるトーランは、南インドの家庭料理が、長いスパイスのリストではなく、適切なテクニックで扱われた短い材料のリストからどのように多くの風味を引き出すかを示す良い例です。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごとカリフラワー、小花に切る
• 2 カップインゲン、切り落として半分に切る
• 3 大さじココナッツオイル、分けたもの
• 1 小さじ塩
• 1 カップ新鮮なすりおろしたココナッツ（または無糖で乾燥させて戻したもの）
• 1 小さじからし種
• 2 丸ごと乾燥赤唐辛子
• 2 丸ごと青唐辛子、スリット
• 10 leafカレーリーフ
• 0.5 小さじターメリック
• 2 大さじライムジュース

手順

1. 1

   野菜を炒める

   カリフラワーと豆を大さじ2のココナッツオイルと塩で和えます。 220℃（425F）で20〜25分間、一度裏返しながら、端が焦げて柔らかくなるまでローストします。

2. 2

   テンパリングをする

   残りのココナッツオイルを鍋に入れて中火で加熱します。マスタードシードを加えて弾かせ、乾燥唐辛子、青唐辛子、カレーリーフを加え、香りが出るまで約1分間炒めます。

3. 3

   ターメリックとココナッツを加えて

   ターメリックを加えてかき混ぜ、すりおろしたココナッツを加え、軽くトーストして香りが立つまで2〜3分間混ぜます。

4. 4

   結合する

   ローストしたカリフラワーと豆をフライパンに加え、ココナッツ混合物が均一にコーティングされるように混ぜます。

5. 5

   仕上げて提供する

   ライムジュースを加えてかき混ぜ、塩で味を調え、ご飯とダルと一緒に温かいままお召し上がりください。

バリエーション

• •

  バンビーノのようなものはありません。

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  問題はありません。

• •

  これは、トーラン・ヨンテミの時代のアル・バンコ・アカントであり、時代のメゾ・デル・カミーノです。

ストレージ

気密容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。電子レンジで加熱しすぎるとココナッツが油っぽくなる可能性があるため、乾いたフライパンで中火でゆっくり再加熱してください。

よくある質問