トーランはケララ風乾燥野菜の調理法で、伝統的には、湿ったグレービーソースではなく、刻んだ野菜をすりおろしたココナッツとマスタードシードでテンパリングして炒めることによって作られます。このバージョンでは、最初に野菜をローストしますが、これは古典的な方法ではありません。トーランは通常、すべてコンロで調理されます。しかし、ローストすることで、カリフラワーと豆にキャラメルの風味が加わり、すべてを混ぜ合わせた後のココナッツの甘さとうまく調和します。 新鮮なすりおろしたココナッツがこの料理の食感と風味の中心です。甘くない乾燥ココナッツは、いざという時に使えますが、生のココナッツのような水分と甘みが欠けています。マスタードシードをココナッツオイルで溶いてから、カレーリーフ、乾燥唐辛子、そして生の青唐辛子を加えてテンパリングし、最後にローストした野菜に混ぜて混ぜるので、調理中に香りが消えずに鮮やかに残ります。 米とダルの付け合わせとして提供されるトーランは、南インドの家庭料理が、長いスパイスのリストではなく、適切なテクニックで扱われた短い材料のリストからどのように多くの風味を引き出すかを示す良い例です。
サービスします 4
カリフラワーと豆を大さじ2のココナッツオイルと塩で和えます。 220℃（425F）で20〜25分間、一度裏返しながら、端が焦げて柔らかくなるまでローストします。
残りのココナッツオイルを鍋に入れて中火で加熱します。マスタードシードを加えて弾かせ、乾燥唐辛子、青唐辛子、カレーリーフを加え、香りが出るまで約1分間炒めます。
ターメリックを加えてかき混ぜ、すりおろしたココナッツを加え、軽くトーストして香りが立つまで2〜3分間混ぜます。
ローストしたカリフラワーと豆をフライパンに加え、ココナッツ混合物が均一にコーティングされるように混ぜます。
ライムジュースを加えてかき混ぜ、塩で味を調え、ご飯とダルと一緒に温かいままお召し上がりください。
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バンビーノのようなものはありません。
問題はありません。
これは、トーラン・ヨンテミの時代のアル・バンコ・アカントであり、時代のメゾ・デル・カミーノです。
気密容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。電子レンジで加熱しすぎるとココナッツが油っぽくなる可能性があるため、乾いたフライパンで中火でゆっくり再加熱してください。
トーランはケーララ州の家庭料理の基本的な料理で、バナナの葉で提供される伝統的なサディヤのごちそうの一部で、通常はキャベツ、豆、ビーツなどの野菜を新鮮なココナッツとマスタードシードでテンパリングして調理したもので作られます。
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