ハイデラバードの野菜ビリヤニ

このレシピについて

ビリヤニはインドで最も愛されている米料理で、16 世紀のムガール帝国の王室の厨房で誕生しました。鍋を密閉して弱火で調理するダム技術により、お米と香料が自らの蒸気で調理され、非常に香り高い仕上がりになります。ハイデラバードのビリヤニは、半炊きのご飯にスパイスの効いたグレービーソースを重ねて食べることで知られています。

材料

サービスします 6

• 500 gバスマティライス(30分浸した)
• 2玉ねぎ(薄くスライスした)
• 2トマト(刻んだ)
• 200 gヨーグルト
• 1カリフラワー(小花に分かれた)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 150 gエンドウ豆
• 2 大さじビリヤニマサラ
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじカシミールチリパウダー
• 4グリーンカルダモン
• 1シナモンスティック
• 4クローブ
• 2月桂樹の葉
• Large handfulフレッシュミントとコリアンダー
• 3 大さじギー
• Pinchサフラン(温めた牛乳大さじ3に浸す)

手順

1. 1

   玉ねぎを炒める

   スライスした玉ねぎをギーで中火にかけ、頻繁にかき混ぜながら、深い黄金色になりキャラメル状になるまで20〜25分間炒めます。半分は飾り用に水を切り、半分はグレービーソースに使います。

   黄金のフライドオニオン (ビリスタ) はビリヤニの魂です。このステップを急ぐ必要はありません。

2. 2

   野菜グレービーソースを作る

   同じ鍋にホールスパイスを加え、1分間調理します。生姜とニンニクのペースト、トマト、ビリヤニマサラ、ターメリック、唐辛子を加えます。 10分間調理します。野菜とヨーグルトを加え、蓋をして15分煮ます。

3. 3

   米を下茹でする

   浸した米を、ホールスパイスを加えた塩分濃度の高い沸騰したお湯で、70％火が通るまで炊きます（粒の中心はまだ白いです）。すぐに排水してください。

4. 4

   ビリヤニを重ねる

   重い鍋に、野菜グレービーソース→パーボイルドライス→ミントとコリアンダー→フライドオニオンの順に重ねます。その上からサフランミルクを注ぎます。繰り返す。しっかりとした蓋または生地で密閉します。

5. 5

   ダムクッキング

   強火で3分間調理して蒸気を発生させ、その後可能な限り弱火にして25〜30分間調理します。ビリヤニ自体の水分で蒸します。

   鍋を鉄板または重いタヴァの上に置き、熱を拡散させて底が焦げるのを防ぎます。

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バリエーション

• •

  チキンビリヤニ：野菜をマリネした鶏もも肉に置き換えます。

• •

  エッグビリヤニ：半分に切ったゆで卵を層の間に加えます。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。水をかけて再加熱すると水分が戻ります。

よくある質問