ビリヤニはインドで最も愛されている米料理で、16 世紀のムガール帝国の王室の厨房で誕生しました。鍋を密閉して弱火で調理するダム技術により、お米と香料が自らの蒸気で調理され、非常に香り高い仕上がりになります。ハイデラバードのビリヤニは、半炊きのご飯にスパイスの効いたグレービーソースを重ねて食べることで知られています。
サービスします 6
スライスした玉ねぎをギーで中火にかけ、頻繁にかき混ぜながら、深い黄金色になりキャラメル状になるまで20〜25分間炒めます。半分は飾り用に水を切り、半分はグレービーソースに使います。
黄金のフライドオニオン (ビリスタ) はビリヤニの魂です。このステップを急ぐ必要はありません。
同じ鍋にホールスパイスを加え、1分間調理します。生姜とニンニクのペースト、トマト、ビリヤニマサラ、ターメリック、唐辛子を加えます。 10分間調理します。野菜とヨーグルトを加え、蓋をして15分煮ます。
浸した米を、ホールスパイスを加えた塩分濃度の高い沸騰したお湯で、70％火が通るまで炊きます（粒の中心はまだ白いです）。すぐに排水してください。
重い鍋に、野菜グレービーソース→パーボイルドライス→ミントとコリアンダー→フライドオニオンの順に重ねます。その上からサフランミルクを注ぎます。繰り返す。しっかりとした蓋または生地で密閉します。
強火で3分間調理して蒸気を発生させ、その後可能な限り弱火にして25〜30分間調理します。ビリヤニ自体の水分で蒸します。
鍋を鉄板または重いタヴァの上に置き、熱を拡散させて底が焦げるのを防ぎます。
熟成したバスマティを使用します。長い粒は分離した状態で固まりません。
層にする前に米を完全に調理しないでください。途中で炊きすぎてしまいます。
サフランは高価ですが、色と香りが変わります。それ以上ではなく、ひとつまみだけ使用してください。
チキンビリヤニ：野菜をマリネした鶏もも肉に置き換えます。
エッグビリヤニ：半分に切ったゆで卵を層の間に加えます。
冷蔵で3日間保存可能。水をかけて再加熱すると水分が戻ります。
ビリヤニは 1526 年にムガール帝国のバーブール皇帝とともにインドに伝わり、ペルシャのピラフに由来します。ハイデラバードのニザム王室のキッチンは、それを芸術の形式にまで高めました。ハイデラバード市は現在、独特のダム ビリヤニ スタイルで有名で、料理遺産として保護されています。
強火で5分ほどすると蓋から蒸気が出てきます。火を弱めると蒸気でお米が炊き上がります。 25分後、串を刺してきれいになれば完成です。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
